初春的味道—艾草青团

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一年里总有那么几个季节让你留恋，在春天这款美食既独特又大众，在童年记忆里常常出现，一起回忆一下吧

艾草青团的用料

一、面团部分 糯米粉 165克
大米粉 135克 开水 200克
二、馅料 黑芝麻 120克
细砂糖 60克 猪油 60克
三、艾草 250克 四、其他
小苏打 3克 糯米 50克

艾草青团的做法

初春的味道—艾草青团的做法图解1

步骤1

第一步，提前泡发糯米，需要3小时
初春的味道—艾草青团的做法图解2

步骤2

第二步，摘艾草，去除硬梗等留下叶片为主，然后泡水2小时左右，去除草性味
初春的味道—艾草青团的做法图解3

步骤3

第三步，做馅
初春的味道—艾草青团的做法图解4

步骤4

开小火炒芝麻，约10分钟，闻到芝麻的香味可以关火在煸炒一会儿
初春的味道—艾草青团的做法图解5

步骤5

芝麻和糖混合。为了方便可以用破壁机处理，下面我用最原始的做法手工捣碎
初春的味道—艾草青团的做法图解6

步骤6

捣臼捣碎，然后放入猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟
初春的味道—艾草青团的做法图解7

步骤7

第四步：艾草焯水 水烧开，放入3克小苏打和艾草叶煮4分钟后捞起放入冷水中过冷，多过几次去除碱水味，然后将艾草拧干水份
初春的味道—艾草青团的做法图解8

步骤8

切碎备用
初春的味道—艾草青团的做法图解9

步骤9

第五步：揉粉 将糯米粉和大米粉倒入盆中，加入开水搅拌均匀
初春的味道—艾草青团的做法图解10

步骤10

将艾草放入搅拌成的面团中继续揉捏直到完全融合
初春的味道—艾草青团的做法图解11

步骤11

搅拌时可以看到链接的经络，这是传统手工做法的亮点，看起来很漂亮，吃的时候口感更佳
初春的味道—艾草青团的做法图解12

步骤12

面团和好后盖膜醒发20分钟
初春的味道—艾草青团的做法图解13

步骤13

第六步 包馅料 取出冷藏的芝麻馅，分割成20克一个，可做12个；将面团也分成50克一个，12个
初春的味道—艾草青团的做法图解14

步骤14

将面团放在事先泡发好的糯米上翻滚一下，穿件外套，也是老传统做法中不可缺少的一步，主要是为了区别馅料，这里更像一种仪式感
初春的味道—艾草青团的做法图解15

步骤15

好看吧
初春的味道—艾草青团的做法图解16

步骤16

上锅冷水蒸15分钟，关火焖5分钟即可。口感上软糯适中，喜欢软一些的糯米粉比例克以60%

艾草青团的烹饪技巧

喜欢糯些的，糯米粉和大米粉比例可以6:4
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 空中维他命C 编写，未经授权不得转载

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