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越嚼越香的老式面包
小的时候跟着父母去集市，老远的就被这款好吃的面包给吸引了，在卖面包的摊位前面总是排起了长长的队伍。那个时候面包的品种并不多，只有老式、豆沙馅儿、果酱这几种口。老式面包是不带馅料的，面包1斤可以称很多哦，用我妈妈的话来说就是这种面包不压秤，额～
老式面包是我们这边儿的传统面包，这款面包当中没有用到黄油，它的口感吃起来有一股甜甜甜麦香味儿。这款面包原方糖的用量比较多，这个方子我已经适量减糖了，它的口感吃起来依然非常香甜，喜欢吃甜面包的可以试着制作一下噢～
香甜、柔软、拉丝是这款老式面包的特点，因为这款面包原料的成本不高，所以成品的价格比较便宜，所以集市上售卖的比较多。喜欢吃老式面包的小伙伴可以试着在家自己制作，自己在家制作，不放任何添加剂，干净卫生，吃起来也更加健康～
下面就将这款老式面包的做法同小伙伴们分享一下，喜欢的一起来看看吧。
老式面包的做法
步骤1
准备所需食材。
步骤2
把面团部分除盐外所有原料投入面包机钢中开启揉面程序15分钟左右。
步骤3
揉至面粉成团，面团中没有砂糖的颗粒的时候加入食盐，继续开启揉面程序30分钟。
步骤4
揉至面团可以轻松拉出薄而有弹性的手套膜状态。
步骤5
在案板刷油把面团取出整理一下。
步骤6
面团分成九等份分别揉圆，盖保鲜膜松弛十分钟左右。
步骤7
一个松弛好的小面团光滑面朝上擀成牛舌状。
步骤8
把面团发面后一边用手指按薄，从另一边把面团卷起，尽量卷紧一点。接口处捏紧。依次做好其余的面团，盖保鲜膜松弛十分钟左右。
步骤9
把卷好的面团搓成长条状。长度约为30cm左右。
步骤10
把面团两头交叉，一头略长，如图所示。
步骤11
把面团长的那一头从底部穿过，如图所示，
步骤12
继续缠绕一次，如图所示。
步骤13
把面团的两个接头接在一起捏紧。
步骤14
把面团的接口处按扁捏紧，如图所示。
步骤15
面团翻个面儿，这样就制作好了一个老式面包的生胚。
步骤16
22cm的正方形烤盘中刷一层玉米油防粘。把做好的老式面包生胚依次摆入烤盘中，每个之间留出一定的距离。
步骤17
烤盘放入烤箱，开启发酵模式，36°发酵一小时左右，烤箱中放一碗温水保持湿度。
步骤18
面团发酵至原来的两倍大左右，手指沾面粉轻按面团慢慢回弹即可。在面团表面刷一层鸡蛋液，刷鸡蛋液的时候手法要轻柔。
步骤19
把烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上下火160°约考30分钟左右，中途上色满意后记得加盖锡纸。
步骤20
出炉轻震烤盘，室温放凉即可脱模。
步骤21
内部组织非常的细腻，柔软，拉丝。
步骤22
成品图。
步骤23
可以看一下面包内部的层次状态。
步骤24
成品图。老式面包的烹饪技巧
由于面粉的干湿度不同，吸水性略有不同，用水量要酌情增减。
烤箱温度和烘烤时间根据自己的烤箱调节。
密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-19 · 山东
糖小田yuan
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