辣子鸡丁

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自己做辣子鸡丁，不仅成本低，而且做法简单，掌握好2个技巧，轻轻松松在家就可以搞定。一要腌肉，二要复炸，学会这两点，好吃不是事儿，就等你下厨，包你看一遍就学会，不信你往下看。

辣子鸡丁的用料

鸡大腿 500克 干辣椒 1把
花椒粒 2勺 香葱 1根
大蒜 6瓣 味精 少许
生姜 1小块 花生油 适量
胡椒粉 适量 盐 适量
料酒 适量 生抽 适量
白砂糖 少许

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁的做法图解1

步骤1

所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。
辣子鸡丁的做法图解2

步骤2

开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
辣子鸡丁的做法图解3

步骤3

将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
辣子鸡丁的做法图解4

步骤4

锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
辣子鸡丁的做法图解5

步骤5

接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。
辣子鸡丁的做法图解6

步骤6

另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。
辣子鸡丁的做法图解7

步骤7

下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
辣子鸡丁的做法图解8

步骤8

然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
辣子鸡丁的做法图解9

步骤9

一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的。
辣子鸡丁的做法图解10

步骤10

年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。

辣子鸡丁的烹饪技巧

1.鸡丁肉一定要提前腌制，这样做出来的口感有滋有味，入味又好吃。 2.如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩，可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。 3.鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 潼年食光 编写，未经授权不得转载

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