微辣香滑【飘香酸菜鱼】

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酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 制作酸菜鱼常用黑鱼和草鱼，黑鱼刺少且是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。 酸菜味道咸酸，口感脆生，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜，也是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条约700g 酸菜 200g
鸡蛋清（腌鱼） 1个 淀粉（腌鱼） 1/2汤匙
盐（腌鱼） 1g 白胡椒粉（腌鱼） 少许
姜 6片 蒜 5瓣
花椒 3g 八角 1个
香叶 5片 桂皮 1块
十三香 1g 米醋 1汤匙
生抽 1/2汤匙 料酒 1/2汤匙
盐 适量 香菜 少许
杭椒 少许

酸菜鱼的做法

微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解1

步骤1

酸菜切片用清水冲洗，黑鱼去骨切片，用清水充分浸泡去除血水，捞出鱼片用蛋清、淀粉、盐、白胡椒腌30分钟
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解2

步骤2

锅中热油，先放入鱼骨和鱼头
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解3

步骤3

中小火先把鱼骨煎至金黄
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解4

步骤4

将鱼推至一旁，用底油翻炒葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解5

步骤5

放入切好的酸菜和清水
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解6

步骤6

水开后小火煮15分钟，汤色奶白，加米醋、生抽、料酒、盐、十三香调味
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解7

步骤7

将鱼骨和酸菜捞出盛入盘中，保持鱼汤沸腾，逐片放入鱼肉煮熟即可
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解8

步骤8

成品图，出锅撒少许香菜、杭椒
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解9

步骤9

成品图
微辣香滑【飘香酸菜鱼】的做法图解10

步骤10

成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

1、黑鱼切片后用清水充分浸泡去除血水，汤才会干净，不然都是白沫子。 2、酸菜盐味较重，切片后清水冲洗一下，保留鲜味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载

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