爆炒猪脾(猪横脷)

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猪脾很少人吃,广东人多用来煲汤,客居广东的我们家则是炒着吃。这是我姑妈的拿手菜。菜市场的猪脾在猪肉涨价之前是1块钱一条,无论大小。现在2块。切片后有点像猪肝,口感像猪肺(没有里面那些气孔脆骨的猪肺)

爆炒猪脾的用料

洋葱 适量 青椒 2个
适量 生抽 1勺
蚝油 1勺 红椒 2个
芹菜茎 1小把 姜片 4片
4瓣 鸡粉 适量
猪脾(猪横脷) 1条

爆炒猪脾的做法

爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解1

步骤1

猪脾一个
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解2

步骤2

冲洗干净
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解3

步骤3

把另外一面的油割掉
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解4

步骤4

斜刀切片(没有什么讲究,就是斜着切大一些)
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解5

步骤5

起锅烧开水,什么调料都不用放
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解6

步骤6

水开后倒入猪脾
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解7

步骤7

待水变浑浊
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解8

步骤8

捞出猪脾,过凉水。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解9

步骤9

洗净沥水。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解10

步骤10

沥干水的猪脾加适量盐,生抽,蚝油,鸡粉,食用油
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解11

步骤11

拌匀,腌5分钟
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解12

步骤12

芹菜茎切段,姜片,红椒青椒切滚刀,洋葱切丝,掰小块都行,蒜拍散
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解13

步骤13

热油冒烟,油是你平时炒一个菜的两倍。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解14

步骤14

倒入猪脾,快速翻炒。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解15

步骤15

10秒后,把猪脾扒拉到一边。另一边倒入青红椒芹菜洋葱大蒜生姜,爆香它们。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解16

步骤16

大概20秒后,跟猪脾混合翻匀。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解17

步骤17

整个炒制的过程大概一分钟~一分半。不用担心不熟,之前焯水已经熟的差不多了。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解18

步骤18

出锅装盘。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解19

步骤19

口感很特别,嫩嫩肉肉的感觉,这道菜的时间掌控很重要,久了会老。
爆炒猪脾(猪横脷)的做法图解20

步骤20

看起来是不是很像猪肝~我们家特别爱吃这道爆炒的猪脾,每次光盘,又便宜又好吃还很下饭。

爆炒猪脾的烹饪技巧

一定要把握好炒制的时间哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-20

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