富的流油一颗完美咸蛋的诞生

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韬韬leero

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疫情期间腌制的咸蛋，到今天刚好30天，取出试着尝了几个，味道极好。流油是最基本要求，重要的是不咸不淡。自从去年用这个方法做完以后，接连又试了几次，每次都不掉坑，确认是个可行的好方法。今天分享给大家，希望对大家制作有所帮助，一起富才是真的富！先看完整个菜谱，尤其是小贴士才开始奥，磨刀不误砍柴工~

咸蛋的用料

鸭蛋 100个	食用盐 4*400克(看下边步骤，不一定这么多)
白开水一大锅(看步骤)	二锅头56度 50克
大罐子一个刷洗干净

咸蛋的做法

步骤1

第一步，给鸭蛋好好洗个澡，脏东西全都洗掉。别问我为什么是100个，疫情期间满100起送，你想腌多少就洗多少个。

步骤2

洗干净之后放进准备腌制的罐子里，加水，直至给所有鸭蛋全淹没。鸭蛋取出，罐子里的水倒进锅里烧开。

步骤3

烧开水期间给鸭蛋放在阳光底下来个日光浴。注意翻身，每个地方都要晒一晒。

步骤4

开水烧开之后，关火。开始往开水里加食盐，边加边搅拌。大家不可能跟我腌一样多，即便一样多，鸭蛋大小不同，用水也不尽相同，所以盐的量只是个大概。加进去搅拌完，盐溶解以后就继续加，直到你加的盐搅拌也不化了，沉在锅底就可以结束加盐了。这时候就可以等盐水放凉了。

步骤5

盐水放凉了，二锅头倒进碗里(不一定是二锅头，是高度白酒就行)，给每个晒好的鸭蛋进去滚一滚，轻拿轻放，装进用来腌制的容器里。放好之后加入冷却的盐水。给剩下没用完的白酒倒进去，保鲜膜封住容器口，再盖好盖子。放在家里阴凉的位置，静等28~32天。

步骤6

从28天开始，试着拿出两个蒸18分钟，切开品尝，观察蛋黄有无硬心，没有硬心，咸度感觉自己喜欢就可以都取出全部蒸熟，放冰箱里等待消灭。

步骤7

如果蛋黄有硬心，再继续腌两天，再蒸一两个尝一尝，我是室内温度在25度左右腌制的，基本28~30天就是满意的效果了。温度越高需要的时间越短，反之，天气冷的话可能32天还没有达到效果。第一次做的话大家注意取出尝，不要扔进去就看时间，这样完美的概率比较小。第一次要费点❤找经验，以后就方便了。

步骤8

这是去年买到的海鸭蛋，美的不要不要的~

步骤9

这个是普通鸭蛋的效果，也还不错，好材料好味道，喜欢的亲们做起来吧~

咸蛋的烹饪技巧

1:水和盐的用量不是固定的，大家根据自己腌制的多少，根据步骤里的方法调整。别被我的用量吓到，我那是100个 2:我买的鸭蛋60~80克大小不等，经验总结，小个的28天就好了，大个的80克的要32天才可以。 3:鸡蛋鸭蛋鹅蛋都一样，只是大小不同，掌握方法，灵活运用，调整腌制时间，都可以搞定 4:有问题留言吧，看到就会回复
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

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