蛋黄酥

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纪得意
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蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉（普通面粉） 120克
低筋面粉 120克 猪油（冷藏） 70克
白糖 24克 盐 2克
水 110克（冬天多放10克） 油酥：
低筋面粉 180克 猪油（冷藏） 90克
其他材料： 咸蛋黄 20个
豆沙 400克（20个的量） 黑芝麻 适量
蛋黄 1个 白酒 一小勺

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

小咸蛋黄成品是20个 大咸蛋黄可以做18个 咸蛋黄把上面的薄膜去掉（真空包装没有薄膜） 烤箱170度预热5分钟，170度烤咸蛋黄5分钟，然后喷一点白酒冷却。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油皮的材料放入盆内，用筷子搅拌均匀，然后用手揉到面光滑。（最好用厨师机） 揉成光滑后盖保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油酥材料放入盆内，用手揉成团，然后盖保鲜膜松弛。（夏天揉成团后放入冰箱）
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙分成20份，每份20克。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙压成圆饼，放入蛋黄，逐个包好。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮和油酥各分成20份，盖保鲜膜。 将油皮压平，包入油酥搓圆，盖保鲜膜。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮酥油团手掌压瘪，用擀面杖从中间两头擀长，卷起。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将上个步骤的面团稍微排瘪，小头朝前擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把小卷压瘪，然后擀成外面薄一点的圆面皮（不用太薄）。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下盖保鲜膜放烤盘。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷蛋黄液，撒上黑芝麻 190度预热，中层 190度烤5分钟，降到170度烤25分钟，然后闷5分钟出炉。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

如没有烤箱，空气炸锅也可以，170度25分钟

蛋黄酥的烹饪技巧

如果换成黄油的话跟猪油的量一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 纪得意 编写，未经授权不得转载

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