宁波上海年糕团•双色•寻味老宁波（二）

精品独家

18.5万浏览 3517 收藏

jun沙巴上海囡

＋关注

最近做了挺多次年糕团，从做年糕，炸油条，到做黑洋酥，一步步记录下来了。可以跳过以下文字直接看配方。年糕团一直是我记忆里的老上海味道，我家附近的虹口糕团店也是我和妈妈的最爱之一。妈妈喜欢吃包油条黑洋酥（黑芝麻混合绵白糖）的，我喜欢吃包油条的，还有包咸菜油条的，都很好吃。因为我之前做过一些宁波年糕类食物，所以我用了传统宁波年糕的配方，用大米（粳米）做，再利用面包机辅助，做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️ 4个年糕团

年糕团的用料

工器具柏翠面包机或带果酱、肉松功能面包机	. 纱布
. 蒸锅	年糕材料
大米 200g	泡米的饮用水 500g
油条材料	面粉 150g
泡打粉 3g	小苏打 2g
水或牛奶约80g分次加入	盐 2-3g
糖（可不加） 2克	黑洋酥材料
洗净晾干黑芝麻 50g	绵白糖 10-25g按口味加多少
其他	肉松按口味加
咸菜按口味加

年糕团的做法

步骤1

年糕：大米泡6小时，用搅拌机打成米浆（我们机器打的不是很细，有好的料理机的话应该打得更细）。

步骤2

年糕：用料理机打大米。打好的米浆用纱布过滤干，把米粉蒸25分钟，中间翻用一次。

步骤3

年糕：用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。

步骤4

年糕：用肉松功能搅拌20分钟左右就可以了。

步骤5

年糕：抹点油取出来，做好的年糕很软，也不粘手，如果不是马上吃，就要保温哦。

步骤6

年糕：加点麦青粉，揉以下再放入面包机搅拌，同上。

步骤7

油条：所有材料混合后揉成团，醒10分钟再揉，这样3次后呈现比较光滑的，很软的面团，放入鲜袋包后丢进冰箱等8小时以上后再用。

步骤8

油条：冷藏取出后回温10-15分钟，不要揉，直接擀成长方形，宽度比炸油条的锅直径短一点，然后切成宽2.5厘米左右的小条，待用。

步骤9

油条：锅中倒油约4-5厘米深，自家做可以用口径小点的锅，比较省油，中火加热1分钟，丢一块小面团，迅速膨胀而不马上变深色说明油温合适。准备二条面块，表面抹水叠起来，用筷子/刀背正反面都压一下，再单向卷起直接放入锅中筷子不停翻面，油条快速膨胀起来，待金黄色后可以出锅。

步骤10

黑洋酥：洗干净沥干的黑芝麻在不粘锅中炒熟，小火慢慢翻炒，噼里啪啦声逐渐变密说明差不多可以了。把芝麻放入粉碎机粉碎后加入绵白糖就可以了。

步骤11

组装：案板抹熟油，用手把年糕压扁摊成圆形，不需要特别圆，喜欢甜口的放黑洋酥，油条，喜欢咸口的放咸菜油条，两头收口，捏紧就可以了。

步骤12

做出来的年糕团口感细腻，糯韧有劲，趁热包上油条，滋味十足。❣️

步骤13

花样吃法：做成圆形团子，裹黑洋酥。

步骤14

花样吃法：做成圆形双面酿团，裹肉松和黑洋酥。

步骤15

花样吃法：做成圆形团子，裹肉松和麻油荠菜。

步骤16

搭配着吃

年糕团的烹饪技巧

贴士： 1. 搅拌机打米浆是我加的步骤，因为我的面包机的年糕功能搅拌熟米饭根本不细腻，所以用先把米打碎蒸熟的方法。 2. 年糕团是趁热吃的食物，所以现做现吃最软糯有劲，不适合放凉或隔夜后吃。 3. 黑洋酥尽量用绵白糖，口感会沙沙的，比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡编写，未经授权不得转载

jun沙巴上海囡

一起来分享给朋友们看看吧：