青团

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青团的做法不难，要想青团蒸好之后不软塌，凉了之后不干硬，我们只需要记住3点，保证个个又香又糯还不黏牙。

青团的用料

艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。	青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。

青团的做法

步骤1

摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。

步骤2

摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。

步骤3

锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。

步骤4

将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。

步骤5

过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。

步骤6

80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。

步骤7

将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。

步骤8

咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。

步骤9

拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。

步骤10

艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

步骤11

取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。

步骤12

利用虎口将面团往上推，收好口。

步骤13

锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。

步骤14

蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

步骤15

放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。

步骤16

咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。

步骤17

真材实料，非常好吃！

青团的烹饪技巧

1、做青团加入澄面，口感会更加Q弹一些，而且不会黏牙。 2、蒸青团的时间不宜太长，大火8分钟即可。揉面用的开水，面皮都是半熟的了，馅儿也都是可以直接吃的。 3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上，也可以防止青团软塌，蒸出来个个圆滚滚。
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创建时间:2020-03-24

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