玫瑰鲜花饼

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胡小喵下厨记
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前年初冬的时候，去过一次云南旅游，在那里呆了一周。至此便爱上了那里的玫瑰鲜花饼，酥酥的外壳，浓郁的玫瑰花香，得天独厚的地理优势，让鲜花也能成为各种美食。 于是去年便在玫瑰花盛开的花期，从云南空运买了一批玫瑰花，自己腌制了玫瑰花酱，做了几次鲜花饼，一口下去，浓郁的玫瑰香沁人心脾，仿佛回到了那个在云南无忧无虑的一周。 这是最后一点玫瑰花酱了，想着记录一下方子。毕竟光是腌制玫瑰花，就要一个月，时间的沉淀，与大自然的恩赐

玫瑰鲜花饼的用料

玫瑰花酱: 云南可食用新鲜玫瑰 350g
白砂糖 400g 蜂蜜 150g
水油皮: 中筋面粉 400g
温水 200g 猪油 100g
糖 40g 油酥:
低筋面粉 300g 猪油 150g
其他: 木质印章 1个
红色色素 少许

玫瑰鲜花饼的做法

玫瑰鲜花饼的做法图解1

步骤1

先来制作玫瑰花酱: 花瓣洗净，摊开晾干，风干水分一晚上。
玫瑰鲜花饼的做法图解2

步骤2

无水无油干净的盆里，一层花瓣，一层白糖，腌制30分钟。再戴上手套，把花瓣和糖来回摩擦。
玫瑰鲜花饼的做法图解3

步骤3

再加入蜂蜜，密封，发酵一个月。
玫瑰鲜花饼的做法图解4

步骤4

腌制发酵越久，玫瑰花越纯，越香，越没有苦涩味。开盖后放冰箱，随取随用。
玫瑰鲜花饼的做法图解5

步骤5

一个月后: 腌制的玫瑰花酱，用漏网按压过滤一下，挤出汁水，只留酱，取600g
玫瑰鲜花饼的做法图解6

步骤6

玉米油60g，熟低筋面粉75g，熟粘米粉75g
玫瑰鲜花饼的做法图解7

步骤7

把低筋面粉和粘米粉过筛，和玫瑰花酱混合
玫瑰鲜花饼的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后，一点一点倒入玉米油，不用全部倒完，看馅儿的状态，干就加一点，不要太稀。
玫瑰鲜花饼的做法图解9

步骤9

分成每个30g，冷藏一夜或者冷冻1小时，硬一点才好包，不然太黏。
玫瑰鲜花饼的做法图解10

步骤10

水油皮中的材料放入厨师机
玫瑰鲜花饼的做法图解11

步骤11

揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解12

步骤12

油酥中的所有材料放入厨师机
玫瑰鲜花饼的做法图解13

步骤13

揉成团，同样盖上保鲜膜，醒发30分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解14

步骤14

水油皮和油酥分成32个剂子，油皮23g每个，油酥14g每个。全程盖上保鲜膜
玫瑰鲜花饼的做法图解15

步骤15

取一个油皮包住油酥
玫瑰鲜花饼的做法图解16

步骤16

像包包子一样捏紧，收口朝下
玫瑰鲜花饼的做法图解17

步骤17

依次全部包好，全程盖住保鲜膜
玫瑰鲜花饼的做法图解18

步骤18

取一个压扁，擀面杖擀成长舌状
玫瑰鲜花饼的做法图解19

步骤19

卷起来
玫瑰鲜花饼的做法图解20

步骤20

依次全部卷好，盖住保鲜膜，松弛20分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解21

步骤21

再压扁，擀成长舌状
玫瑰鲜花饼的做法图解22

步骤22

卷起来，松弛15分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解23

步骤23

取一个中间大拇指按压
玫瑰鲜花饼的做法图解24

步骤24

两端往中间捏紧
玫瑰鲜花饼的做法图解25

步骤25

压扁，擀面杖轻轻擀薄
玫瑰鲜花饼的做法图解26

步骤26

放入玫瑰馅儿
玫瑰鲜花饼的做法图解27

步骤27

包圆，收口捏紧朝下
玫瑰鲜花饼的做法图解28

步骤28

轻轻压扁
玫瑰鲜花饼的做法图解29

步骤29

再用印章盖上字，烤箱提前预热，170度，20分钟
玫瑰鲜花饼的做法图解30

步骤30

出炉！香气扑鼻，满屋子的玫瑰花香
玫瑰鲜花饼的做法图解31

步骤31

酥的掉渣
玫瑰鲜花饼的做法图解32

步骤32

成品图
玫瑰鲜花饼的做法图解33

步骤33

用袋子包装好，送朋友
玫瑰鲜花饼的做法图解34

步骤34

来张嘴，喂你呀~~

玫瑰鲜花饼的烹饪技巧

玫瑰酱要腌制一个月最好吃，等不了那么久的网上买现成吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载

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