中式点心【老婆饼】| 元気汀

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三月的第27天，烤了份红豆沙馅的老婆饼，皮薄馅厚，酥松软嫩，口口香甜。 老婆饼的绝妙口感，不仅仅仅来自于香甜的馅料，还有层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，入口酥松那种层次口感。 水油面团与油酥分开处理，将水油皮面团包入油酥，擀开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。 自己做更健康，口感不输店里卖的小点心。

老婆饼的用料

【水油皮】 ： 中筋面粉 75g
白砂糖 10g 玉米油 30g
清水 30g 【油酥】 ：
低筋面粉 75g 玉米油 30g
【馅料】 ： 红豆沙 100g
【表面装饰】 ： 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

老婆饼的做法

#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解1

步骤1

【水油皮】：面粉中加白砂糖、油，拌匀，先加入一半的清水搅拌均匀。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解2

步骤2

根据面粉的吸水性，往里续剩下的水，揉成稍微软一些的面团，盖上保鲜膜，饧面40分钟。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解3

步骤3

【油酥】：面粉中加入油，搅拌均匀。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解4

步骤4

捏成面团备用。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解5

步骤5

【馅料】：取红豆沙。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解6

步骤6

等分成4份，搓成圆球备用。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解7

步骤7

取饧好的水油皮面团。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解8

步骤8

搓成长条。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解9

步骤9

等分成4个面剂。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解10

步骤10

每个面剂揉成小面团。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解11

步骤11

取出油酥，同样也分成4个面剂，搓成圆球。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解12

步骤12

取一个水油皮面团，擀成小圆饼，包入油酥。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解13

步骤13

用手的虎口处转动收口。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解14

步骤14

捏紧收口处，防止漏油酥。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解15

步骤15

揉圆后，收口向下放置。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解16

步骤16

全部包完水油皮的面团。如果做的多的话，包油酥期间，面团最好盖上保鲜膜，防止风干。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解17

步骤17

取一个面剂，用擀面杖轻轻的在面剂表面压一下。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解18

步骤18

再擀成牛舌状。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解19

步骤19

由下至上卷起。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解20

步骤20

全部卷好的面卷。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解21

步骤21

取卷好的面卷，收口向上，用擀面杖均匀按压。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解22

步骤22

再次擀成牛舌状，卷起。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解23

步骤23

第二遍卷完后，取面卷，在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解24

步骤24

包上豆沙馅。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解25

步骤25

1. 捏紧收口，收口向下，整理成圆形。 2. 用擀面杖擀薄，盖保鲜膜，松弛5分钟。 3. 170度预热烤箱。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解26

步骤26

取一个蛋黄。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解27

步骤27

生胚放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解28

步骤28

用刀在表面划3刀，把表皮划透。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解29

步骤29

放入烤箱，170度烤30分钟。 Tip：时间和温度不绝对，要根据自家烤箱的脾气调整哦。
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解30

步骤30

成品。内里层次非常丰富，香酥软嫩，每一口都很香甜！
#餐桌上的春日限定#中式点心【老婆饼】| 元気汀的做法图解31

步骤31

成品。

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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