桃花酥

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阿lian吖

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山色桃花柳上开，芬香不许人自来，一抹嫣红轩窗对，酥雨含羞满亭台。桃花争艳，万朵千朵总是春，春色满园总是艳，艳锁长亭芳菲尽，尽头回首是三月。我不喜欢猪油的味道，用的黄油，起酥效果也不错。起酥效果：猪油＞黄油＞植物油。配方可做12个桃花酥，馅25克一个。

桃花酥的用料

油皮：	中筋面粉 115克
水 45克	黄油（软化） 50克
细砂糖 15克	油酥：
低筋面粉 100克	黄油（软化） 55克
红丝绒液（色素） 1，2滴	馅料：
白莲蓉馅 300克	装饰：
蛋黄液适量	黑，白芝麻适量

桃花酥的做法

步骤1

把油皮的所有材料称量进厨师机中。

步骤2

开启厨师机一档混匀，中高速搅打至面团出薄膜的状态。揉圆包保鲜膜醒40分钟。

步骤3

油酥：低筋面粉＋软化的黄油搅拌均匀。

步骤4

加入色素调色。一点点添加，直到颜色满意为止。用保鲜膜包好，醒30分钟。天气热要放冰箱冷藏醒。

步骤5

把醒发好的油皮分成12等份。盖保鲜膜松弛15分钟。（图是我做一半的量。）

步骤6

油酥分成12等份。盖保鲜膜松弛15分钟。（图是我做一半的量。）

步骤7

取一个松弛好的油皮包上一个油酥。包好，收口捏紧，搓圆。全部包好，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤8

20分钟后取一个面团擀成牛舌状。（擀的时候小心一点，不要破酥了。）

步骤9

卷起来。

步骤10

全部一一做好，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤11

15分钟后取一个面团，收口朝上，再次擀成牛舌状。

步骤12

卷起来。

步骤13

变成胖胖的圆柱体。

步骤14

全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛期间馅分好，搓圆，待用。

步骤15

取一个松弛好的面团，中间按一下，按扁，擀成圆片。（按图中顺序进化。注意：图中第一个面团应该横放。）

步骤16

在擀好的圆片上放上馅，包好，收口捏紧，搓圆。

步骤17

稍稍按扁，用锋利的刀切5刀。

步骤18

每瓣捏一下，捏成花瓣型。捏的时候稍稍往里推一下，花瓣会更立体。

步骤19

在每瓣上划两刀。

步骤20

一一码在烤盘上。

步骤21

中间用筷子沾上蛋黄液，放上芝麻。

步骤22

放进预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤28分钟。注意上火温度，防止表面上色过深。

步骤23

成品。

步骤24

成品。

步骤25

成品。

步骤26

成品。

桃花酥的烹饪技巧

1.全程一定要包好保鲜膜，防止面团变干。 2.操作中有好多松弛的地方，其实从第一个做到最后一个，前面的面团基本松弛够时间了，可以直接做。松弛是为了擀开的时候面团不收缩，收缩了就多等一下下。 3.馅料可以换成任何自己喜欢的。 4.色素可以用红丝绒液，红曲粉，果蔬粉等，不能用果蔬汁。 5.操作过程中，油酥如果出现过软的情况，要把油酥放冰箱冷藏一下下，务必做到油皮和油酥柔软一致，才容易擀开，不破酥。 6.烘烤时一定要时刻关注上色情况，不要烤过了。
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创建时间:2020-03-28

阿lian吖

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