酱香豇豆黑麦包

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老方小雨

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酱香豇豆黑麦包子，因为和面时加了些黑麦面粉，所以跟普通白面包子不同，颜色为咖褐色，黑麦麸皮也清晰可见，营养升级全靠它哦。虽说是全素包子，可味道一点也不输肉包哦，包子软松弹，菜馅多汁脆爽，还带着浓郁的酱香味道，非常好吃。自己做的包子干净卫生，真材实材，不放泡打粉等任何化学添加剂，越吃越香~

酱香豇豆黑麦包的用料

食盐 2克	酵母 5克
清水 265克	黑麦面粉 100克
普通面粉 400克	食盐少许
料酒少许	食用油适量
胡萝卜 1根	甜面酱 2汤匙
新鲜豇豆新480克

酱香豇豆黑麦包的做法

步骤1

备好所有食材

步骤2

将酵母、清水、食盐、黑麦面粉和面粉倒进面包桶，开始和面

步骤3

趁和面的时间来处理包子馅：豇豆摘去两头后清洗干净，用刀切成小粒，尽量切小点好吃但不要剁碎

步骤4

胡萝卜洗净后，先切片、切丝再切成小粒，也不用剁碎

步骤5

炒锅烧热倒入食用油，下豇豆和胡萝卜粒，翻炒变色后加2汤匙甜面酱和少许料酒，转中小火炒匀

步骤6

若觉咸度不够，可再加少许食盐炒匀；盛出放凉备用

步骤7

这时面团阳揉好了，盖保鲜膜保湿，合上面包机盖子再拔掉电源，在室温下自然发酵。天冷用开启发酵程序

步骤8

发酵至原来的2倍大就OK了，此时能闻到淡淡的酒香哟

步骤9

案板上撒些干面粉将面团取出，反复揉搓直至光滑；再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子切面看不到过多大气孔

步骤10

取一个小剂子用擀面杖，擀成中间厚、四周簿的圆面皮；这样包出来的包子，簿厚均匀，底部不易破也不漏汁

步骤11

放上已放凉的豇豆馅，馅多放点好吃，包子自己喜欢的形状

步骤12

包成自己喜欢的形状

步骤13

蒸锅中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，盖上锅盖不要开火，再饧发15~20分钟

步骤14

当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘的，就说明饧发OK了

步骤15

蒸包子需冷水上锅，上汽后开始计时，素包子12~15分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。由于馅料已炒熟，所以蒸了12分钟

步骤16

暄软又饱满的大包子来了

步骤17

不管了，趁热赶紧吃一个，真的太好吃了

酱香豇豆黑麦包的烹饪技巧

1、加盐增加底味和面粉筋性，就像做面包一样，天热还可抑制酵母发酵速度；当然也可以不加。 2、面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减；因黑麦面粉蛋白质弹性较差吸水少，所以水量要略少些。 3、蒸包子需冷水，上汽后开始计时，根据大包子小，肉包子大约蒸15~20分钟，素包子12~15分钟。 4、刚蒸熟的包子不要急着开盖，需焖3~5分钟让温度降点再打开，这样包子才会个个饱满不塌陷哦。
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创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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