夏日必备丨麻辣小龙虾 ~

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李小厨的饲养员魏小目
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许久不见的李小厨又来更新菜谱啦~ 疫情期间的李小厨和小伙伴们可以说是在家憋足了劲儿，眼看近期疫情逐步好转起来，在此呢，跟所有的医护人员致以最崇高的敬意。趁着周末，跟着合租的小伙伴们一起去菜市场买了30斤小龙虾，可谓是过一把嘴瘾~ 今天呢，就跟大家来分享李小厨最拿手的麻辣小龙虾吧！！~ PS：因为此次食材用量是根据三十斤小龙虾制定的，所以各位小厨娘小厨子们自己在制作过程中根据自己的小龙虾数量制定就好啦~

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 30斤 香葱 适量
姜 适量 蒜 适量
大葱 适量 桂皮 适量
八角 适量 香叶 适量
紫苏 适量 小米椒 适量
冰糖 适量 藕条 适量
青椒 适量 红油火锅底料 适量
豆瓣酱 适量 淀粉 适量
白芝麻 适量

麻辣小龙虾的做法

夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解1

步骤1

准备一块红油火锅底料。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解2

步骤2

葱姜蒜，小米椒，青椒洗净切好备用。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解3

步骤3

紫苏洗净备用。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解4

步骤4

桂皮，八角，香叶洗净备用。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解5

步骤5

锅中烧油，将油温烧至7成热，再将洗干净的小龙虾下锅炸，这一步的目的是将虾肉收紧。炸至虾尾明显弯曲，即可捞出备用。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解6

步骤6

锅中倒油，将准备好的葱姜蒜下锅炒出香味，然后放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解7

步骤7

随后倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，随即倒入啤酒。经过啤酒焖煮的小龙虾会有一股麦香味。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解8

步骤8

然后开始调味，加入适量的生抽，老抽，蚝油，几颗冰糖，准备好的紫苏，香叶，桂皮，八角。喜欢吃藕条的厨友可以加一些藕条，可以增加龙虾的风味。随后开中小火煮10-15分钟。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解9

步骤9

十分钟后，开大火收汁。同时撒入适量鸡精，倒入准备好的水淀粉勾芡，目的是让汤汁变得浓稠。随后撒上香葱，白芝麻，即可出锅装盘。
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解10

步骤10

看起来是不是很美味啊 ~~~
夏日必备丨麻辣小龙虾 ~的做法图解11

步骤11

再来一张成果图 嘿嘿~

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1.小龙虾须多次清洗才能彻底洗干净。 2.虾头里含重金属，所以不能使用。 3.虾线和虾鳃得去除。 4.龙虾属于凉性食物，所以在烹饪的过程中，可以多加一些生姜中和凉性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 李小厨的饲养员魏小目 编写，未经授权不得转载

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