经典中餐之红烧肉

红烧肉的烹饪技巧

1.熬糖色时，冲入的水不要太多，50克冰糖，大概也就放50多克的水。成品菜如果感觉太甜，有一个原因可能就是熬糖色不到位，糖焦化，甜度是降低的。如果实在感觉甜，少放点糖也行，如果不熬糖色，用老抽或者红曲米粉调色也行，炖时加点冰糖。 2.高压锅上气17分钟，我是到点就手动排气开锅，大家如果用普通高压锅，上气后用小火煮。如果不着急取出来，又不手动排气，时间要相应缩短一点，因为在高压下。锅里边一直在沸腾。我切的块足够3厘米，调的16分钟，上气直接排气打开的，最后口感有点点嚼劲，如果定个比例的话，嚼劲和软糯4比6。 不想用高压锅，用其他锅炖煮也行，小火炖到自己满意就可以。 3.山东人喜大蒜~所以我把蒜瓣归于了主料中。最后的蒜瓣煮到不软但也不怎么辣就可以。据说吃大蒜可以让人心情愉悦哦。 4.干辣椒，味精，蒜瓣，不喜欢不加哈。白酒在加热过程中就挥发了。 5.炖肉时加了陈皮，大家可有可无。配方表没写。 6.在煸炒肉块时，火不要太大，中火即可。香料什么的容易糊。 7.至于第一步，烧肉皮，介意的就省略。 希望所有人都能在饭桌上看到家人的笑脸。 如有疑问请留言或者vx。只想把美味带给你们的糖果猪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！