海绵蛋糕

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八寸，全蛋法

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 120g
细砂糖 100g 牛奶 40g
黄油 40g

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

四个常温鸡蛋放入无水无油且足够大的容器中
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

40g牛奶和40g黄油放在一起，放入微波炉高火30秒融化黄油，备用
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

8寸模具底部和四周都抹一层黄油，再贴上油纸。这里的黄油是配方分量外的，油纸的高度不要太高否则放不进烤箱
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

鸡蛋中加入全部白砂糖，手动搅匀 将盛全蛋液的盆放入盛有50度水的容器中，待蛋液温度达到40度，用手触摸接近体温时开始打发
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

打发至提起打蛋器画八字纹路不易消失，立一根牙签不倒的状态
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

一次性筛入全部面粉，面粉要均匀的散布在打发的蛋液表面，不要筛在同一个地方，否则容易消泡且不易搅拌均匀
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌至没有干粉 推荐一个快速翻拌的方法：将盆看成一个时钟，右手拿刮刀，左手扶盆。将刮刀从1的位置入，贴着盆底划到7的位置出，右手运动的同时左手从8的位置逆时针转动盆到6的位置，重复这个动作几次就能完全翻拌均匀
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

融化的黄油牛奶搅拌融合，倒入蛋糕糊中
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

再次翻拌均匀
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊从高处倒入铺好油纸的模具，再震两下消除大气泡
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟
海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

上色及时加盖锡纸
海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后震两下，倒扣晾凉
海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

脱模

海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 艾斯外 编写，未经授权不得转载

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