梅干菜猪肉饼 - 又薄又脆的那种

💜子馨

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梅干菜扣肉简直是猪肉烹饪做法里我的最爱；虽然是南方人的我，却对于面食类也深有好感和兴趣。如果你和我一样，那未尝不可试一下这个梅干菜饼～ 这款梅干菜猪肉饼，鲜香薄脆，简单易做，可以在任何餐点的时候吃。我的这个食谱和大部分的类似食谱有些不同，我的这个饼最后的成品非常薄非常脆，内陷儿不是那种多到爆浆，肥的流油的那种。我认为梅干菜本身就富有了非常浓郁的风味和口感，稍微加一些猪肉碎可以提香，猪肉本身的猪油在煎饼的时候会融化散发出浓浓的猪油香。这款饼是偏清淡的一种，比较适合配菜吃，当零食吃。所以如果想要那种葱油饼、肉夹馍那种富有饱腹感的亲，可能这个食谱不是你想要找的哟～ 我的这个食谱里，除了梅干菜，还用到了自己晒干的高丽菜。没有的可以不加，全部用梅干菜就可以。其实这个饼里的馅儿是很随机的，主要的风味是梅干菜和猪肉，所以保证有个50%的梅干菜作为主料，剩下的50%可以加入别的蔬菜都是可以的。建议不要再加一个风味很强的蔬菜，比如香椿这种，不然的话两种独特风味的菜混合在一起不会很好吃。 梅干菜（和其他你想要加的干菜）可以提前一晚泡发。我食谱里写的梅菜量是泡发后的大概重量，干的时候大概是三大把（差不多可以装满星巴克小杯咖啡杯的量）。这个量其实都是比较随意的，多一些少一些都没有关系。 这里我会教到两种不同的包饼的方式，一种是将称分好的面团用擀面杖擀开，然后像包包子一样收口；还有一种是像包汤圆那样直接在面团里挖洞，收口。我会在步骤图里解释两种的区别和为什么我们这里要用到第二种，“汤圆”包发。 最后要说到的是煎饼时的用油。我这里煎饼的时候没有用到油，就是热锅干烙饼，小火慢煎可以使饼非常脆，而且少油的话也相对健康一些。如果想要用油煎饼的话也可以，只是要大一些火和高油温。我个人建议不要用油，因为这样子会使饼的口感过于油腻，凉了之后就会变软，而不用油的方法可以让饼脆的时间更长一些。 这个食谱可以做大约20-25个直径10厘米左右的饼。