黑森林蛋糕

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ty小厨

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黑森林蛋糕的用料

巧克力戚风：	低筋面粉 80克
鸡蛋 5个	糖 80克
牛奶 65克	玉米油 60克
可可粉 20克	夹心：
黑樱桃酱 90克	朗姆酒 10克
奶油抹面：	奶油 500克
糖粉 50克

黑森林蛋糕的做法

步骤1

制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离，均要无油无水容器～

步骤2

蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀～

步骤3

加入玉米油完全混合～

步骤4

过筛低粉、可可粉，z字法搅拌～

步骤5

搅拌成流动状态，如太干，可少少地添加牛奶稀释～

步骤6

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，拉弯钩倒盆不洒状态～

步骤7

取三分之一蛋白至蛋黄糊中，用翻拌手法轻拌均匀～

步骤8

再倒回至剩余的蛋白中翻拌，注意快速轻柔像炒菜一样从底部翻拌，这个过程很关键，千万不要翻拌过久让蛋白消泡，如消泡，后期蛋糕就长不高～

步骤9

翻拌均匀倒入八寸模具轻震几下～

步骤10

放入预热的烤箱中下层140度烤50分钟左右即可～

步骤11

烤好倒扣凉透后切成三片～

步骤12

开始制作夹心。用成品樱桃酱90克兑10克朗姆酒～

步骤13

搅拌均匀～

步骤14

制作巧克力屑。我买的盒装德芙巧克力，放入锅中隔水融化，一定不能进水，否则影响口感，所以锅盖没盖～

步骤15

融化后的状态～

步骤16

待凝固后用勺子刮成屑状，这个过程费时费力，要有耐心～

步骤17

打发奶油。500克奶油加50克糖粉～

步骤18

高速打发至九成硬状态，至此全部准备工作就绪，开始组装～

步骤19

一个蛋糕胚均匀抹上黑樱桃酱～

步骤20

再抹上奶油，厚度低于蛋糕或持平，盖上第二片蛋糕，重复以上步骤～

步骤21

四周也全部抹上奶油，用硅胶勺沾上巧克力屑再沾在奶油表面，一定不能用手，巧克力屑沾在手上就化了。这个过程慢一点，要有耐心～

步骤22

全部铺满巧克力屑后表面洒些糖粉装饰，再摆几个车厘子。

步骤23

颜值味道爆表的黑森林蛋糕就完工啦！

步骤24

樱桃的酸、朗姆酒的醇、巧克力的苦、奶油的甜，层层叠叠，在口腔中蔓延开来～

黑森林蛋糕的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

ty小厨

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