及第汤

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茗如其茗

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广东人总是离不开汤水，今天介绍一个平日里最爱的快手汤“三及第汤”。三及第汤一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。后面演化了多种猪杂吃法，及弟就成了4.5.6.…

及第汤的用料

猪肝适量	瘦肉适量
枸杞叶适量	枸杞少许
盐少许	橄榄油少许
生粉少许

及第汤的做法

步骤1

猪肉切片或丝（根据个人喜好），加入少许盐、橄榄油（没有橄榄油可以用日常其他食用油代替）、生粉，充分拌匀，腌制15min

步骤2

猪肝切成薄片，先用冷水清洗一下，去下血水，将血水滤干，加入少许盐、橄榄油、生粉，用手充分揉抓。这样的处理方法适用于猪肝的其他烧至用途，能够较好的去除猪肝的血腥味哟！处理好的猪肝，腌制15min。

步骤3

腌制时，同步洗净枸杞叶

步骤4

泡上枸杞

步骤5

在锅里倒入清水，大火烧至滚开，加入的步骤很关键，先加入枸杞叶，大概1分钟后，加入腌制好的瘦肉，用勺子搅拌开，再加入腌制好的猪肝，用勺子有规律的搅拌。滚开后，把火调成中火，加入枸杞后，煮大致5min左右。这里需要注意，判断猪肝是否成熟，注意看猪肝不红，已变色（如图），但又不能煮太久，以免猪肉猪肝煮太老口感不好！参考我的图，成熟度就刚刚好啦！