巧克力墨西哥面包

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兎吇

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小朋友特别喜欢吃巧克力面包，基本每隔一段时间都要做一些来满足一下他。70%的中种+烫面，水合效果非常好，成品特别软，以前做这款面包都是巧克力三重奏，揉面时加可可粉和耐烤巧克力，再包上巧克力夹心，小朋友吃的很开心。今天突然奇想，加上墨西哥酱，打开了新世纪大门，果然是面包店卖的最火的面包，好吃到不知道用什么形容词来形容了，连我这种不爱吃巧克力的人都忍不住还没凉透就啃了一个。爱巧克力的人千万不要错过这个方子。墨西哥酱一般是加杏仁碎，我没有，直接把杏仁片捏碎了加入，味道一样赞。这个方子的量可以做12个100g左右的小面包，小烤箱可以减量制作。

巧克力墨西哥面包的用料

中种材料A	高筋粉 375克
糖 8克	可可粉 15克
酵母 4克	牛奶 300克
主面团材料B	高筋面粉 150克
可可粉 8g	酵母 2g
白砂糖 55g	牛奶 60g
淡奶油 60g	盐 6g
烫种 50g	蔓越莓干 50g
核桃仁碎 50g	耐烤巧克力豆 50g
黄油 45g	巧克力墨西哥皮
黄油 80克	糖 65克
鸡蛋 80克	低筋面粉 80克
可可粉 6克	杏仁碎 30克
烫种材料	高筋面粉 50克
糖 5克	盐 1g
100°开水 50ml

巧克力墨西哥面包的做法

步骤1

提前一个晚上制作烫种，在盆中倒入刚烧开的100度开水，迅速倒入糖、盐和面粉，在温度降下来之前赶紧用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜冷却至凉，冰箱冷藏过夜后使用，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。

步骤2

A料中种所有材料放入桶中，低速搅拌至无干粉后，高速混合搅拌均匀，放在20°环境下发酵3小时，或直接放入冰箱中冷藏发酵过夜

步骤3

蔓越莓干提前15分钟泡水后用厨房纸擦去表面水分、切碎，核桃仁放烤箱150度烤10分钟后，去掉皮然后掰碎备用，墨西哥酱中的黄油提前拿出室温软化。

步骤4

进行主面团打面： 1. B料主材料除蔓越莓、核桃碎和盐外都放入桶中，混合均匀后，拿出发酵好的中种面团切小块后加入桶中，先低速混合均匀 2. 转高速打至8成时，即表面光滑，可以拉出厚膜时，加入黄油和盐 3. 先低速打至黄油吸收后，转高速打至完全阶段，即可拉出结实不易破薄膜 4. 加入蔓越莓干和核桃碎，耐烤巧克力豆，低速拌匀，或者拿出来手动切拌至均匀 5. 打好的面团室温发酵30分钟

步骤5

等发酵的时间里制作墨西哥酱，软化好的黄油中加入糖粉，用刮刀压拌均匀

步骤6

分2-3次加入打散的全蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀后再加下一次

步骤7

筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀

步骤8

加入捏碎的杏仁片或杏仁碎，拌匀后装入裱花袋备用

步骤9

发酵好的面团按压排气后，分割成12等分，将面团滚圆后松弛15分钟

步骤10

松弛好的面团压扁轻拍排气，放入适量巧克力片

步骤11

将巧克力片包好，收口捏紧后滚圆

步骤12

滚圆后的面团摆入烤盘，在32°，湿度75%的环境下发酵至两倍大小

步骤13

挤上墨西哥酱

步骤14

烤箱185度预热后，放入中层烤20分钟

步骤15

出炉后脱模放凉

步骤16

掰开一个看看

巧克力墨西哥面包的烹饪技巧

* 制作烫种的水一定要用100°的，翻版的时候速度要快，防止面粉烫的不均匀，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。 * 中种面团混合均匀即可整成圆形发酵，揉的时间无需过长 * 中种面团发酵到3倍大小，时间仅为参考，具体看状态 * 制作墨西哥酱的黄油要提前拿出软化至手能轻易搓个洞 * 墨西哥酱加入打散的全蛋液时要分多次加入，每次加入都要搅拌均匀后再加下一次 * 此方子水量较大，新手可以减10g牛奶进行操作 * 此方子也可以不包巧克力片，但是拍扁后再次滚圆这个步骤不能省 * 面包冷却后，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥脆，可以回炉加热几分钟，能恢复口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由兎吇编写，未经授权不得转载

兎吇

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