巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法

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这款面包好吃到停不下来!外壳脆甜,内心绵软无比,内馅、面包表面的酱料随意搭配,巧克力控们不要错过啦。当然,也可以不加可可粉,做成原味的。 配方是@爱和自由的,原配方没有改动。

巧克力墨西哥面包的用料

【面团】 高筋粉 160克
低粉 40克 酵母 2克
细砂糖 32克 2克
奶粉 8克 蛋液 20克
104克 黄油 20克
【可可墨西哥酱】 黄油 40克
细砂糖 40克 蛋液 40克
低粉 35克 可可粉 5克

巧克力墨西哥面包的做法

巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解1

步骤1

将除黄油以外的面团材料放在一起,酵母放最上面不与盐接触到。揉至面团表面光滑,能拉出厚膜。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解2

步骤2

加入黄油继续揉至扩展阶段。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解3

步骤3

放入温暖处进行第一次发酵。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解4

步骤4

发至原面团大约2倍大时,用手指沾面粉戳入面团,洞不回缩不塌陷,就可以了。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解5

步骤5

取出面团从中间往边缘擀,排出大气泡。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解6

步骤6

分割成50克每个,总面团再400克左右,可以分成8个。滚圆后松弛15分钟。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解7

步骤7

将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上准备好的馅料,包好。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解8

步骤8

收口向下,收口处要捏紧,要不二发的时候可能会散开。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解9

步骤9

将面团放在烤盘上,放在温暖处发酵。烤盘里一定要放油纸,烤的时候可可酱会流淌到烤盘上。(别用无边烤盘啊,最靠边面包上的酱可能会滴到烤箱上。)
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解10

步骤10

面团都排好后,放温暖处发酵至原面团的2倍大取出。气温低时,可放烤箱里发酵,没有发酵功能的,可以找个大的泡沫箱,放进去,再放进一、二杯热水,效果一样好。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解11

步骤11

发酵结束后,就可以预热烤箱啦(180度)。在面团表面上转着圈挤上可可墨西哥酱,只要挤2/3就可以了,在烤的时候,酱会流下来,包住整个面包的。并在中间撒上耐烤巧克力豆。(酱的做法在后面)
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解12

步骤12

放入预热至180°C的烤箱中层,上下火,烘烤15到20分钟,温度时间根据烤箱脾气适当调整。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解13

步骤13

流下来的酱包住了整个面包,流淌到烤盘上的可可酱烤出来有点像曲奇的味道,很好吃。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解14

步骤14

出炉啦!外表脆香,内里松软,真的很好吃。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解15

步骤15

黄油提前软化,低可粉可粉混合过筛,蛋液打散。(做原味的可不加可可粉,用5克低粉替换)
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解16

步骤16

将黄油打软,加入细砂糖,搅打至颜色变浅,体积变大。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解17

步骤17

分次加入蛋液,每加一次后,充分搅匀再加下一次,全部加完并搅拌均匀。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解18

步骤18

蛋要用室温的,如果在打时有油水分离,可加一点酱配方中的面粉吸收水份,同时快速搅拌。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解19

步骤19

加入过筛的低粉,搅拌均匀。
巧克力墨西哥面包~~另附有原味、咖啡、香葱酱的作法的做法图解20

步骤20

将拌好的面糊装入裱花袋备用。小帖士另有咖啡和香葱酱的做法。

巧克力墨西哥面包的烹饪技巧

1.建议不要改配方,我是改一次悔一次啊。 2.内馅您随意,肉松、奶黄、卡仕达馅都可以。 3.因为面粉的吸水率不同,烤箱温度也有差别,水量和烘烤时间只是大致的参考。 4.咖啡墨西哥酱:在拌好的墨西哥酱里加1小勺速溶咖啡粉与少许水的混合液。 5.香葱墨西哥酱:在拌好的墨西哥酱里加1勺干的香葱沫和适量胡萝卜屑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-27

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