舒芙蕾奶酪蛋糕

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Leo_G80
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因为名字所以爱上了这款蛋糕，这个方子搜一下大致的比例都是差不多的，因为只放了一点玉米淀粉，所以口感很丝滑，很清新，而且热量相对来说不是很高，一口下去，那种软绵的感觉无法形容，这款必须要尝试哦

舒芙蕾奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪 300g 黄油 45g
蛋黄 57g（大约4个） 砂糖（加入蛋黄） 20g
玉米淀粉 11g 牛奶 150g
蛋白 95g 砂糖（打发蛋白用） 55g
柠檬汁或白醋 两三滴

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶酪我是用kiri的，在微波炉解冻再搅拌至这样丝滑的状态，把融化了的黄油和奶酪混合，分次加进去，有一点分离也可以，放一边待用
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄和糖、玉米淀粉混合搅拌均匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶加热倒进蛋黄糊里搅拌均匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解4

步骤4

把上面的蛋黄糊放进沸水里，快速搅拌，不能停，要一直搅拌，直到蛋糊变稠，马上离开沸水
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解5

步骤5

把浓稠的蛋糊和之前融化好的奶酪混合搅拌均匀，用湿巾盖在蛋糊上，防止蛋糊变干，放一旁备用。这时候可以一边预热烤箱了180度10分钟
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白分两次加入50克砂糖，打至湿性发泡
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白糊和蛋黄糊分次拌匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋糕液入模后振出气泡，用水浴法180度15分钟，转160度25分钟，烤好后不要马上取出来，先放烤箱里焖30分钟再取出来，放凉后不用脱膜整个放冰箱冷藏5小时以上，那时候的口感是最好的
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图解9

步骤9

虽然没有上色，可是真的很好吃

舒芙蕾奶酪蛋糕的烹饪技巧

奶酪要充分软化，不然会有颗粒。沸水里搅拌蛋黄糊的时候一定要不停搅拌，时间会有一点点长，只要温度高就会变稠。烤好的蛋糕拿出来不要急着脱膜，我第一次做就是没等到冷却的时候脱膜了，结果蛋糕散了，好心疼啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 Leo_G80 编写，未经授权不得转载

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