墨鱼干红烧肉

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私房味 - 墨鱼干红烧肉 用的是老上海烧法 ，减去了浓油赤酱 只要黄酒清水加黄糖 ，生抽老抽和生姜 中火收汁 ，口感浑厚肥而不腻

墨鱼干红烧肉的用料

五花肉750 克 墨鱼干250 克
黄糖45 克 生姜20 克
黄酒300 毫升 水 400 毫升
八角一个 香葱少许
香油少许 盐少许
六月鲜酱油少许

墨鱼干红烧肉的做法

墨鱼干红烧肉的做法图解1

步骤1

选材 ：五花肉必须新鲜，肥瘦均匀皮薄干净
墨鱼干红烧肉的做法图解2

步骤2

改刀：五花肉刮洗干净，切2 公分大小的块备用
墨鱼干红烧肉的做法图解3

步骤3

冷水下锅，煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用
墨鱼干红烧肉的做法图解4

步骤4

大小两公分为佳
墨鱼干红烧肉的做法图解5

步骤5

将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛 ，冲洗干净备用
墨鱼干红烧肉的做法图解6

步骤6

墨鱼干改刀成条 ，沥干水备用
墨鱼干红烧肉的做法图解7

步骤7

烧制： 锅烧热，加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜
墨鱼干红烧肉的做法图解8

步骤8

炒出油脂，待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油
墨鱼干红烧肉的做法图解9

步骤9

加入黄糖炒出浅糖色
墨鱼干红烧肉的做法图解10

步骤10

烹入黄酒加水加酱油着色调味
墨鱼干红烧肉的做法图解11

步骤11

汤汁呈浅红色 ，颜色不宜太深
墨鱼干红烧肉的做法图解12

步骤12

下入墨鱼干，开中火烧制约20 分钟
墨鱼干红烧肉的做法图解13

步骤13

烧制时，不宜勤翻动 ，让它静静收汁
墨鱼干红烧肉的做法图解14

步骤14

待汤汁浓稠开大火收汁，小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上，包裹完成后淋少许香油出锅
墨鱼干红烧肉的做法图解15

步骤15

出锅后撒上葱花即可
墨鱼干红烧肉的做法图解16

步骤16

这是一道中火慢烧的一道菜 ，主要在于掌握火候，时间不能太久，肉不能过烂 ，咸鲜底味甜收口 ，浓香浑厚 ，肥而不腻

墨鱼干红烧肉的烹饪技巧

改刀要均匀 ，墨鱼干要摘洗干净 ，火候要控制好 ，不宜太久
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 膳念私房味 编写，未经授权不得转载

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