肉松蛋糕卷

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红色斑点的小蘑菇

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蛋糕卷又被称为瑞士卷、毛巾卷，分蛋打发的戚风蛋糕不易松散，卷卷时也算轻松好操作，是一款比较适合初学者的美味甜点。戚风蛋糕质地蓬松、口感湿润有弹性。无论是搭配奶油、奶酪做成甜的蛋糕卷，还是搭配香肠、肉松做成偏咸的蛋糕卷都令人食欲大开。蛋糕卷的烘焙过程简单，所用时间也很短，并且可以随意搭配做出十分丰富的口味，算得上是我最近最爱做的一类蛋糕啦。蛋糕卷的造型也更方便携带，作为早餐，营养和热量都足够啦！一起做起来吧～烘烤时间：180度，12~14分钟。

肉松蛋糕卷的用料

蛋黄 3个	白砂糖 15g
植物油 24g	牛奶 24g
低筋面粉 45g	蛋清 3个
柠檬汁 5g	白砂糖 36g
小葱、香肠、白芝麻少许	蛋黄酱适量
肉松适量

肉松蛋糕卷的做法

步骤1

① 制作蛋黄糊：将3个蛋黄、15g白糖、24g植物油混合均匀，加入45g低粉稍微搅拌成团（不用完全拌匀），加入24g牛奶，完全搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤2

② 打发蛋清：将3个蛋清加入5g柠檬汁，分三次加入白糖打发（尖端可以挺起）。

步骤3

③ 混合面糊：将打发的蛋清的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊分两次倒入蛋清中翻拌均匀。（180度预热烤箱）

步骤4

④ 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，表面刮平。撒上香肠碎、葱花、白芝麻。放入预热好的烤箱中，180度烤12至14分钟。烤好后取出放在晾网上晾凉（盖上一层烘焙纸保湿）。

步骤5

⑤ 将晾好的蛋糕卷翻过来，在开始卷卷的一端划2、3刀（不要切断）方便卷卷。涂抹适量蛋黄酱及肉松，用擀面杖带着烘焙纸将蛋糕片卷成卷，放入冰箱冷藏定型半个小时或更长时间。

步骤6

定型好的蛋糕卷，切掉两端就可以拍美美的照片啦。

步骤7

没有装饰的版本，也很好吃哟。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1.这个配方用的是3个鸡蛋哟！图片用的之前做大点蛋糕的蛋黄糊照片，所以显示为4个蛋黄了。 2.混合面糊的操作是为了避免一次性搅拌导致蛋清消泡，手法尽量快些，不要搅拌，采用类似炒菜时翻拌的手法。如果操作时间过长导致消泡会导致蛋糕烤制失败。 3.烤制的最后两分钟注意观察，防止烤制时间过长葱花烤糊。烤制时间根据自己的烤箱温度可有微调。 4.烤好后要完全晾凉再翻过来卷卷，不然卷卷时表皮容易沾掉。大概晾30分钟左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由红色斑点的小蘑菇编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

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