冷吃系列--麻辣香脆冷吃黄喉

精品独家

6.2万浏览 313 收藏

Hypnos白先森

＋关注

我觉得我还是应该雨露均沾不能老是写泡椒系列（差点打成泡脚了……画风突然不美了……）黄喉其实是在火锅里面很常见的菜但是火锅随时吃好像也不太现实那想吃黄喉又不想去火锅店的时候我觉得冷吃黄喉是个好选择冷吃系列中冷吃黄喉也算是低调的存在了不像冷吃牛肉和冷吃兔还要专门炸制黄喉就焯个水爆炒一分钟就出锅了正好之前买了个陈x记的铁锅开完锅以后还没咋用过正好今天就弄来整冷吃黄喉嗯锅气还是可以适合爆炒

麻辣香脆的用料

黄喉 1斤	姜一块（切片后分两份）
独蒜 3头（切块）	大葱 1节
干海椒一大把	花椒一小撮
豆瓣一勺	白糖少量
小苏打适量

麻辣香脆的做法

步骤1

准备所有食材黄喉先用清水洗一遍撕掉内侧的一些肥泡泡然后用清水加上小苏打浸泡二十分钟干海椒剪成节节用热水（开水）泡起这个图没有放豆瓣不要是我那个豆瓣是拿豆腐乳瓶瓶装的怕整拐了哈

步骤2

浸泡好的黄喉改刀切成十厘米长一节一节的再在每个节节两侧切点口子（方便黄喉受热后卷起来哈）

步骤3

锅中烧水放入大葱和一般姜片再加少许料酒

步骤4

水烧开后下入黄喉焯水一分钟样子就捞起来了

步骤5

锅中烧油油热后放入花椒先爆出香味

步骤6

再放入姜片和蒜块块继续炒香

步骤7

加入一勺豆瓣快速炒出红油

步骤8

出红油后加入焯水备用的黄喉下锅中大火快速翻炒

步骤9

炒到黄喉上色均匀后加入泡起的干海椒（倒掉水哈要）

步骤10

再加上白糖提鲜最后加入盐和鸡精（可以再少来点味精）调味就可以出锅了

步骤11

装盘出锅

麻辣香脆的烹饪技巧

黄喉挑选的时候不要买那种已经很软的那种是泡了太久没卖出去的哈洗黄喉时候要是觉得内侧的肥泡泡不好撕就用刀刮哈黄喉焯水也不要焯久了毕竟会儿还要继续下锅爆炒哈不要担心焯不熟哈主要是黄喉焯水久了就容易咬不动黄喉入味比较慢所以炒的时候不要放太多盐哈炒完了等它自然晾凉就入味了哈不然就整咸了炒的时候一定要大火爆炒基本上爆炒一分钟样子就可以了哈（基于大家锅儿不一样哈）炒老了就不好吃有点棉成功的冷吃黄喉吃我起来是脆嫩爽口的哈建议炒的时间不要过长哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 Hypnos白先森编写，未经授权不得转载

Hypnos白先森

一起来分享给朋友们看看吧：