没烤箱也能做的酥皮绿豆饼

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Nicole

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我很喜欢豆类的馅饼，什么红豆饼、绿豆饼，都很爱，但我一般口味较轻，外面买的对我来说都有点过于甜腻，所以还是自己动手比较好。绿豆饼其实有很多做法，各地都不太一样，这款是酥皮的，做的时候稍稍麻烦一些，但成品外皮酥脆，内馅绵软，挺好吃的，一家人都很喜欢。很多朋友经常会觉得没有烤箱做点心比较困难，这款绿豆饼我是用电饼铛来烤的，用平底锅也是可以的，非常方便。

酥皮绿豆饼的用料

脱皮绿豆（馅料） 200g	黄油（馅料） 65g
细砂糖（馅料） 40g	糖浆或麦芽糖（馅料） 40g
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉（水油皮） 120g	糖粉（水油皮） 12g
黄油（水油皮） 45g	温水（水油皮） 55g
低筋面粉（油酥） 80g	黄油（油酥） 50g
白芝麻少许	色素笔 1支

酥皮绿豆饼的做法

步骤1

水油皮材料

步骤2

馅料材料

步骤3

油酥材料

步骤4

装饰材料

步骤5

脱皮绿豆提前浸泡一晚，蒸熟

步骤6

放入不粘锅，小火炒

步骤7

炒到成团，加黄油，一边炒一边用铲子碾压

步骤8

黄油吸收后，加细砂糖

步骤9

继续炒到馅料柔软细腻，就可以了，盛出晾凉

步骤10

晾凉后搓成25g一个的小球，盖上保鲜膜待用

步骤11

水油皮材料和油酥材料分别混合成团，松弛15分钟

步骤12

将水油皮面团擀开，放入油酥面团

步骤13

包起来后捏紧收口

步骤14

收口向下擀成长方形，将1/3的部分向中间对折

步骤15

再将另一半折回来，轻轻压一压

步骤16

擀成长约40cm、宽约20cm的薄片，顺着长边卷起来

步骤17

均分成10段

步骤18

取一份饼皮，竖起来按扁，擀成圆形，放入馅料

步骤19

一边包一边用拇指和食指向上推饼皮

步骤20

最后将收口捏紧

步骤21

收口向下，稍稍按扁

步骤22

全部饼胚做好，可以在表面蘸白芝麻，也可以用色素笔画上图案

步骤23

电饼铛预热后，饼的正面向下放入，中小火加热10分钟

步骤24

翻面后再加热10分钟左右

步骤25

趁热吃也可以，放凉分层更明显，表皮更脆

酥皮绿豆饼的烹饪技巧

1、炒好的馅料最好立即盛出，以免被锅的余热继续吸收水分而变得太干； 2、油酥太干的话不好擀开，如果成团后觉得太硬可以增加油量，分局面粉的吸水性稍作调整； 3、因为电饼铛的功率不同，加热效率不同，加热时间和档位做参考，注意观察饼的状态，饼皮变成白色就代表熟透了； 4、怕表面太黄不好看的话，可以在加热过程中勤翻几次面，多观察上色情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

Nicole

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