非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)

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灌汤包好吃很难做，那一口汤让人唇齿留香，加上特制的秘制油，口感香滑，欲罢不能啊。

非皮冻版鸡茸灌汤包的用料

鸡胸肉 500克 香菇 8小朵
面粉 500克 葱姜 适量
鸡粉 2克 生抽 适量
盐 依各人口味 糖 适量
高汤或水 面粉量的60-70% 香油 适量
秘制油(山奈一块，草果一个，香叶一片，八角一个，小茴香2克，肉寇1个，花生油10克) 5克

非皮冻版鸡茸灌汤包的做法

非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法图解1

步骤1

将鸡胸、葱姜末一起放入料理机里打成肉泥。放入一个敞口盆，便于后续搅拌。
非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法图解2

步骤2

香菇切成细末备用，泡香菇水留着。
非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法图解3

步骤3

秘制油:山奈，香叶，八角，草果，肉寇，小茴香放入凉油小火煨，直到香料变色，扔掉香料，油晾凉备用，这可是提味的关键。还有最重要的一步是加水，香菇末也放进去，蒸出来有汤没有就看水匀不匀了，先把香菇水加进去，再加高汤或水，水要一点点加，戴个一次性手套用手顺一个方向搅，效果好，直到粘腻。再加入所有配料。
非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法图解4

步骤4

温水和好面醒半小时，再揉光滑。然后是摔面，就像拉面一样拿着面两头，抻成长条，在案板上反复摔打，直到手一揪，面齐刷刷断开，很有劲为止。
非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法图解5

步骤5

将面揪成剂子提着包，提着包意思就是不要一只手托着一只手包，因为面很有劲，可以拿着边一点点捏褶，包子悬着，不要用手托，这样面抻长了，熟时会像菊花一样瘫着，而且皮会透。锅上刷油，开锅放包子，我包的技术不好，別见笑。
非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法图解6

步骤6

蒸6-8分钟即可，皮透汤多，很是美味。

非皮冻版鸡茸灌汤包的烹饪技巧

肉要充分和高汤与水溶合，摔面很重要
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-27

©本菜谱的做法由 果冻糖小饼 编写，未经授权不得转载
分类： 上海菜 一家三口 无水印 家常味 家常菜

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