春天的幸运.春笋烧翅根

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从去年疫情开始至这个春天，还是第一次出门去远郊游玩。选择了黄陂的锦里沟，来回近两百公里，因为疫情期间高速免费，真的还是很贴心的！一路戴着口罩上下山坡确实有些气短，不过安全最重要！ 景区出口不远有卖山货的，看中了10元一堆的春笋，确是村民一早在山上采来的，又是这么的便宜。如此的美味是春天里的幸运吧！ 回家先处理春笋，先剥出来。一层层剥，留下嫩的。对开切片。因为太懒，所以当晚淡盐水浸泡去涩（起码泡1小时以上。泡好的可保鲜袋装好放入冰箱保存）没有做菜。如果当天吃应该味道更好吧！ 第二天，冰箱里扒拉出来一包冰冻的鸡肉，隔水化冻。起初以为就是鸡块，再打开保鲜袋看时才发现是鸡根。为什么每次都这样乌龙呢！？

春笋烧翅根的用料

春笋 2根 鸡翅根 7个
姜 3片 葱 3段
蒜 3瓣 生抽 适量
白糖 1小勺 花椒 4粒
蚝油 适量 黄豆酱 1小勺
香叶 4小片 八角 1小颗

春笋烧翅根的做法

春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解1

步骤1

一层层的剥开春笋。留嫩的。记得第一次剥时，生怕不够嫩，剥的就剩上面部分了！可以剥的时候轻轻掐下来判断。这个时候的笋下面部分其实是比较脆，不是老到咬不动。
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解2

步骤2

对开再斜切成片。
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解3

步骤3

清水加盐浸泡！不要放太多盐哦！多泡下！2小时左右或以上最好！中间可以换水再泡！
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解4

步骤4

泡好后，取颜值好的备用。因为还会有些薄笋片的。并不适合炖煮，哪些可以炒肉片！烧过开水，放入笋片焯水！可完全去除涩味！
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解5

步骤5

我们再来处理鸡肉。热水下鸡肉。去血水，加料酒，微盐，十三香。
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解6

步骤6

鸡肉捞出备用！这里为什么用热水去鸡肉血水？因为这样可以收紧鸡肉，让味道藏在鸡肉里！
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解7

步骤7

开锅下油，小火。下白砂糖变色后，下黄豆酱。葱段、姜片、花椒、八角、香叶。小火炒至出味
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解8

步骤8

下翅根，改中火！翻炒约20秒！加生抽、蚝油！改中大火，翻炒至收水！然后加清水，刚没过翅根即可。大火烧开改小火炖煮，加入一瓶盖白酒！
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解9

步骤9

收水至一半时，加入春笋！中小火炖煮！
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解10

步骤10

煮至收汤，留少许汤汁时，开大火再收汁。
春天的幸运.春笋烧翅根的做法图解11

步骤11

汤汁裹住食材即可出锅乘盘了！这样笋味甜、微脆，刚刚好。肉带春味，刚刚好！一切都是刚刚好！

春笋烧翅根的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 熊猫之老虎的夏天 编写，未经授权不得转载

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