手工面,终于找到Q弹的要点了

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有个闲置几年的手工压面机,疫情期间拿出来,豆果上看了方子,根据自己情况改了一下。终于出了最Q弹最成功的面条。 要点: 面团要干,要用高筋面粉。

手工面的用料

4克 水+2个鸡蛋 400ml
高筋面粉 1000克

手工面的做法

手工面,终于找到Q弹的要点了的做法图解1

步骤1

水+盐+鸡蛋搅匀。总共400ml。 水鸡蛋液加入高筋面粉中,拌匀。这个时候面粉是絮状为主,不要加水,面团不是揉成实心团的。 一定要是高筋面粉。 醒二十分钟至半小时。
手工面,终于找到Q弹的要点了的做法图解2

步骤2

随机抓一坨面放入压面机,最宽档压面。压出来面块大部分是碎的,零零散散。不要怀疑。
手工面,终于找到Q弹的要点了的做法图解3

步骤3

将面片对叠,用最宽档再压4-5次。 每次压之前都要横着或者竖着对叠,你会发现很干很多洞的面片逐渐变光滑平整。 开始面团干,很费力,后面面片逐渐成型后会越来越容易压。 这个图片可以看到面片质地变化。
手工面,终于找到Q弹的要点了的做法图解4

步骤4

平整好面片过3档1-2次, 6档一次。 变成了薄面片。
手工面,终于找到Q弹的要点了的做法图解5

步骤5

放入切割档,做成喜欢的宽细。 做好面条洒上干面粉(有朋友留言说生粉更好,下次试试)。可以煮。或者轻轻卷起,放冷冻。 下次直接开水煮,一样Q弹。

手工面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-30

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