川味鱼香肉丝

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鱼香肉丝，川菜中的一道经典菜肴，成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

鱼香肉丝的用料

猪里脊 250g	水分木耳适量
莴笋适量	泡辣椒末 30g
姜末 10g	蒜末 10g
豆瓣酱 15g	料酒适量
芡粉一勺	酱油一勺
油适量	香葱适量
鱼香汁调料	香油 1勺
盐 2g	白糖 1勺
醋 2勺	水芡粉适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

把水发木耳，莴笋，切丝，泡椒剁碎，姜蒜剁碎成末，香葱切成葱花，鱼香汁调好，备用

步骤2

猪里脊肉切丝，料酒，酱油，淀粉，少许清油腌制

步骤3

把木耳丝，莴笋丝，焯水（适量焯下水就好）

步骤4

锅里下油烧热放入腌制好的肉丝，过一道油，肉丝变色即可捞起沥油

步骤5

锅里留少许油，放入泡椒末，豆瓣酱，炒出颜色

步骤6

下姜蒜末炒香

步骤7

放入肉丝，焯过水的木耳丝，莴笋丝，翻炒一下，最后倒入鱼香汁

步骤8

起锅装盘，撒点葱花即可

鱼香肉丝的烹饪技巧

因为豆瓣酱，有一点咸度，所以调汁时不需要放太多盐泡椒末，豆瓣酱一定要炒出红油，这样成菜颜色更好肉丝过油时间不能太长（太长容易老）最后肉丝，木耳，莴笋全部下锅翻炒时间也不需太长调鱼香汁时如果腌制肉丝时放了酱油，鱼香汁里就不在需要放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

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