超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）

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作为地道的无锡人，最爱的就是无锡那只小笼，吃货老公是吃着无锡小笼长大的，儿时的他，放学后经常是一笼小笼不在话下，而今，各家小笼吃过都能点评一翻，好多店随着时间，客流的增加，技艺也有所下降，渐渐地也不太爱去店里吃了，尝试了好几次配方，老公最认同的一个。

小笼包的用料

肉馅配方 肉馅（拌好） 500克
皮冻 200克 面皮配方
中筋面粉 200克 高筋面粉 60克
盐 2克 水 130克

小笼包的做法

超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解1

步骤1

皮冻制作：肉皮用喷枪将猪毛烧掉，用流水洗干净，猪皮500克，生姜200克，黄酒20克，葱4-5颗，加水 将猪皮焯水，猪15分钟左右，然后取出猪皮，过凉水，然后将猪皮上的油脂用刀刮干净，这步很重要，这样皮冻不油腻。将猪皮切小块，猪皮：水的比例1：6，加水，另外加20克酒，和焯水时用的生姜，再煮开，煮15分钟左右。
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解2

步骤2

然将锅在电焐锅内，煲3-4个小时，注意，我用的这个文火锅水份走的少，所以开始加水时，按1：6的比例加，如果直接文火炖，需要考虑到水分走的多，需要多加点水，最终煮出的汤和肉皮的比例应该在5：1
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解3

步骤3

不要看火，3-4小时后肉皮软烂，就可以了
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解4

步骤4

将汤用滤网滤出来，肉皮，如过不喜欢的可以不要
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步骤5

肉皮用搅拌机打碎和汤混合
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步骤6

635克的肉皮做出来两金盘
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解7

步骤7

经过一夜的皮冻，凝固了，没发冰箱都很Q，500克的肉馅，放200克的皮冻。关于肉馅的拌，因为这次用的是老公拌好的馒头进行调整，所以给不了具体的克数，总的是用葱姜水，盐，糖，生抽，老抽，耗油搅拌上劲，无锡小笼的口感是偏甜。
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解8

步骤8

水，盐，面粉，揉成团，然后盖保鲜膜醒2小时
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解9

步骤9

将醒好的面团，不光滑的
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步骤10

用擀面杖压
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步骤11

折叠，继续压，如此反复将面团压光滑，如果有压面机，可以压面机压光滑
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解12

步骤12

将面团搓长条，然后揪剂子，20克一个剂子，如果家庭吃可以小一点，我从10克到20克的都做了很多尝试，15克左右的适合家庭吃，20克和店里更像
超多汁的无锡小笼包（附皮冻制作）的做法图解13

步骤13

擀成外边薄，里面稍厚的皮子
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步骤14

拌好的肉馅，加入切碎的皮冻拌均匀
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步骤15

加肉，10克剂子加20克肉，15克剂子加30克肉，如此类推
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步骤16

包包子手法，一提一捏
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步骤17

完成，也可以收口处全捏住
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步骤18

水烧开，蒸12分钟左右，根据小笼包的大小调整时间
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步骤19

放点香醋，一两小笼，一碗开洋馄饨，无锡人的下午茶

小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 Molly茉莉的厨房 编写，未经授权不得转载

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