松软鲜香的蛋糕卷，好吃到没朋友，每一口都是给味蕾最好的礼物

精品

13.9万浏览 1285 收藏

满妈厨房

＋关注

蛋糕的种类多种多样，一提起蛋糕，首先想到的就是柔软，细腻，蓬松，今天分享的这个蛋糕卷也不例外，另外加入的肉松和酱料，让这种蛋糕味道更棒，模样也更加诱人了。和上回做的肉松小贝做法差不多，相比而言，这个只需要一卷，再一切，步骤上要简单许多。这回肉松蛋糕卷中用到的肉松和卡仕达酱可以自制，也可以直接买现成的，想自己做的话可以看一下我之前发的食谱哦~

蛋糕卷的用料

低筋面粉 40克	牛奶 40克
玉米油 40克	细砂糖 40克
鸡蛋 4个	玉米淀粉 5克
柠檬汁几滴	肉松适量
卡仕达酱或沙拉酱适量

蛋糕卷的做法

步骤1

把40克牛奶，40克玉米油和10克细砂糖混合搅拌均匀

步骤2

加入40克低筋面粉和5克玉米淀粉（最好过一下筛，更细腻）

步骤3

搅拌均匀至无颗粒的的状态

步骤4

分两次加入蛋黄，搅拌均匀（一共四个蛋黄）

步骤5

蛋白放入无油无水的容器中，滴几滴柠檬汁

步骤6

加入三分之一的细砂糖，用电动打蛋器打发

步骤7

打发到一定程度（如图），再加入三分之一的细砂糖，继续打发

步骤8

放入最后的糖，打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器有小尖角，且不会很快消失，如图）

步骤9

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再放三分之一进去拌匀，最后再把全部的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免消泡，像炒菜那样快速翻拌）

步骤10

倒入28*28的烤盘中，震几下，弄平一点，同时震出大气泡，（建议垫一层硅油纸，方便之后脱模）

步骤11

撒上一层肉松（喜欢芝麻和葱花的话也可以放一点），将烤箱提起预热好，放进烤箱中层，上下火，165度25分钟就可以了（根据烤箱的实际情况适当调整）

步骤12

将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，晾凉后，撕下背面的硅油纸

步骤13

抹一层卡仕达酱或沙拉酱，再撒一层肉松

步骤14

卷起来，稍微固定一下就可以切块开吃啦（觉得不好卷的话可以用硅油纸或卷寿司的竹帘辅助一下）

蛋糕卷的烹饪技巧

1，面粉过筛是做出细腻蛋糕卷的关键，最好不要嫌麻烦省略，蛋黄糊搅拌时尽量避免画圈搅拌，采用“Z”字手法，避免面糊起筋，起筋的话蛋糕出炉可能会回缩。 2，用到的鸡蛋最好是刚从冰箱里拿出来的，这样更容易打发，柠檬汁的作用是去腥和调节PH值，让蛋白更容易气泡，如果没有柠檬汁也可以用白醋代替，无论哪种都不要加多了，几滴即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由满妈厨房编写，未经授权不得转载

满妈厨房

一起来分享给朋友们看看吧：