亚麻籽碱水面包

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德国碱水面包，扎实的口感，深褐偏红迷人的颜色，淡淡的咸味。不需要揉出手套膜，也不需要发酵，不用担心热量超快手健康面包。

亚麻籽碱水面包的用料

面团 高筋面粉 250克
酵母 3克 盐 4克
赤藓糖醇/白砂糖 6克 水 135克
橄榄油 5克 熟亚麻籽仁 20克
泡面团的碱水料 烘焙碱 8克
水 200克

亚麻籽碱水面包的做法

亚麻籽碱水面包的做法图解1

步骤1

面团的材料除橄榄油外其他全部放入面包桶，面粉中间挖个坑放入酵母，糖，盐放在面包桶的角落里，揉光滑后加入橄榄油至扩展阶段，就是能拉开较粗的膜，破洞有锯齿。这个面团含水量低，有点硬。
亚麻籽碱水面包的做法图解2

步骤2

面团揉好后重量大约400克，分割成50克小面团8个，揉圆，其中3个揉园之后搓成水滴状，包上保鲜膜松弛20分钟左右。
亚麻籽碱水面包的做法图解3

步骤3

松弛好的面团擀成牛舌状然后从上到下卷紧，然后开始整形。
亚麻籽碱水面包的做法图解4

步骤4

搓成中间粗一点，2头细的长条形。
亚麻籽碱水面包的做法图解5

步骤5

2头拉到中间互相交叉几下，多绕几圈出来好看。
亚麻籽碱水面包的做法图解6

步骤6

然后把交叉好的结绕回去，2头沾一点水沾到面团上，普雷结的整形就完成了。
亚麻籽碱水面包的做法图解7

步骤7

再拿之前搓好的水滴状的面团，擀成倒三角型，上半部分用刀切开。
亚麻籽碱水面包的做法图解8

步骤8

从上往下卷。
亚麻籽碱水面包的做法图解9

步骤9

卷好之后底下封口处捏紧。
亚麻籽碱水面包的做法图解10

步骤10

将刚才卷好的面团搓成2头尖尖的样子卷上去，牛角形状整形完成。 刚才的圆形面团稍微再整形一下揉圆。
亚麻籽碱水面包的做法图解11

步骤11

整形好的面团装进烤盘，放入冰箱冷冻室冷冻至少1个小时。
亚麻籽碱水面包的做法图解12

步骤12

1个小时后面团冷冻好，开始准备泡碱水的材料。 先水后碱，先水后碱，先水后碱！ 记得准备一双PVC手套戴上。
亚麻籽碱水面包的做法图解13

步骤13

将冷冻好的面团放进碱水里，2面各20秒。
亚麻籽碱水面包的做法图解14

步骤14

全部泡完碱水浴之后割包。
亚麻籽碱水面包的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱，180°烤25分钟，中途注意加盖锡纸，防止上色过深。
亚麻籽碱水面包的做法图解16

步骤16

烤好的牛角碱水面包。
亚麻籽碱水面包的做法图解17

步骤17

普雷结。

亚麻籽碱水面包的烹饪技巧

碱水要先放水，再放碱！！面团放入碱水液的时候记得戴手套！！！！戴手套！！！ 碱水溶液有腐蚀性，注意用完之后及时处理倒掉！ 烤盘下面先铺一层锡纸，再铺烘焙纸放泡好碱水液的面包烘烤，以免烤盘被腐蚀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

©本菜谱的做法由 安娜爱吃面包 编写，未经授权不得转载

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