回锅肉肥而不腻

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筐纳湮

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川菜里有几道是流传甚广的名菜，因超级下酒下饭而深得人心，今天我们就做个回锅肉。因为不是正宗四川人，所以口味上稍微作了调整以适合外省不吃的那么麻辣的口味。

回锅肉肥而不腻的用料

五花肉 400克	蒜苗 10根
邳县豆瓣酱 1勺	老干妈豆豉一勺
色拉油 10克	黄酒 20可
低钠盐 5克	生姜 1小块
花椒 5粒

回锅肉肥而不腻的做法

步骤1

上好的五花肉洗净凉水下锅，放生姜黄酒煮半小时直到筷子能轻松穿过肉。

步骤2

将煮好的五花肉捞出沥干水后切片备用

步骤3

蒜苗洗净后切斜段备用

步骤4

热锅凉油时下入花椒生姜，待油温上升炸出香味后捞出扔掉，接着放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉各一小勺炒出红油底味，再倒入切好的熟肉片略微翻炒均匀期间可根据自己口味加盐或鸡精，最后倒入蒜苗炒十来秒左右就可以装盘上桌，一道美味下饭的回锅肉就完成了。

回锅肉肥而不腻的烹饪技巧

1、五花肉煮过再炒就会肥而不腻，煮肉时间在25~35分钟之间可根据各人喜好软硬程度自己掌握。 2、因我不是正宗四川人，所以此菜口味作了减轻。花椒用量和豆瓣酱的用量各人可根据各人口味增减。我自己觉得一勺邳县豆瓣酱和一勺老干妈豆豉搭配口淡的人吃味道就正好不需要再加盐或酱油了。 3、因为肉已经是熟的了，肉和蒜苗下锅炒的时间有十几二十秒就足够了，翻炒只是为了让菜均匀的沾到红油底味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

©本菜谱的做法由筐纳湮编写，未经授权不得转载

筐纳湮

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