水晶猪蹄冻

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胡小喵下厨记
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你吃过清炖猪蹄，红烧猪蹄，甚至烤猪蹄，可你吃过猪蹄冻吗？ 猪蹄冻属于餐桌上比较少见的硬菜，做法其实不难，就是比较费时间。可作为年夜饭的菜单，提前一天晚上做好，第二天直接切片上桌，节约时间，也是做一桌大菜的技巧。 猪蹄富含满满的胶原蛋白，撇去油脂的猪蹄冻，清爽不油腻，蘸着蒜泥香油喋，别有一番风味！

水晶猪蹄冻的用料

猪蹄(大) 1只 大葱 半根
姜 1大块 八角 2个
桂皮 1块 香叶 2片
小茴香 5g 食盐 适量
料酒 2大勺

水晶猪蹄冻的做法

水晶猪蹄冻的做法图解1

步骤1

先焯水: 1只稍大的猪蹄，对半切开，冷水入锅，放入几片姜片，水开后煮1分钟。捞出再温水洗净。
水晶猪蹄冻的做法图解2

步骤2

再把猪蹄放进高压锅，香料放入香料包。放入香料包，拍碎的大块姜，大葱段
水晶猪蹄冻的做法图解3

步骤3

加入没过猪蹄的水，倒入料酒，一片食盐，一点老抽上色。高压锅炖煮1个小时。
水晶猪蹄冻的做法图解4

步骤4

炖好后，撇去表面的油脂浮末
水晶猪蹄冻的做法图解5

步骤5

捞出猪蹄，戴上手套，剔骨！剔的时候小心一点，务必把骨头剔干净。
水晶猪蹄冻的做法图解6

步骤6

把汤里的香料包，姜葱捞出扔掉。只留汤
水晶猪蹄冻的做法图解7

步骤7

再把剔除骨头的猪蹄放入汤中，大火烧开，转中火继续煮。期间试试味道，淡了加盐，但别太咸，最后是蘸酱吃。
水晶猪蹄冻的做法图解8

步骤8

汤汁收来还有一半，关火。
水晶猪蹄冻的做法图解9

步骤9

倒入保鲜盒中，刚好一盒。再轻轻撇去表面的油脂。汤的多少取决于猪蹄的多少，我一只猪蹄刚好可以冻一盒，汤汁越少，猪蹄越凝固成型。
水晶猪蹄冻的做法图解10

步骤10

盖上盖子，冰箱冷藏一夜。取出，晶莹剔透，非常Q弹！
水晶猪蹄冻的做法图解11

步骤11

切片，摆盘，上桌，真是一道硬菜啊！再调一个蘸料:香油，蒜泥，醋，糖，盐。
水晶猪蹄冻的做法图解12

步骤12

开吃！

水晶猪蹄冻的烹饪技巧

剔骨一定要剔干净，再放入锅中收汁炖煮时，用漏勺再多漏漏，有骨头的话切猪蹄冻容易散掉！ 油脂撇干净，清爽不油腻！加入你的年夜饭菜单中吧~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-12

©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载

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