软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）

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马小厨77
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这是面包大师曹继桐老师方子，我加了鲜奶麻薯，面包组织柔软加上麻薯的棉柔，好吃到哭。

软欧麻薯面包的用料

欧包面粉 225克 酵母粉 3.5克
白砂糖 50克 蜂蜜 10克
盐 5克 鸡蛋 50克
奶粉 12.5克 黄油、植物油 30克
鲜奶麻薯: 牛奶 450克
麻薯粉 90克 糖 50克
玉米油 30克 汤种: 150克
液种: 402克 蜜豆 适量

软欧麻薯面包的做法

软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解1

步骤1

自制麻薯粉，木薯粉、糯米粉、玉米淀粉按9:6:1混合蒸制30分钟，一定要盖保鲜膜，然后再过筛。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解2

步骤2

除玉米油在锅中混合鲜奶麻薯拌至无颗粒状。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解3

步骤3

小火加热不断搅拌快好的时候加入玉米油，此时稍微加热就可以关火，拌至玉米油充分混合即可。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解4

步骤4

此时的鲜奶麻薯就可以吃了，冰箱冷藏明天见。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解5

步骤5

还有汤种和液种明天见。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解6

步骤6

将除盐、酵母、油外的液种、汤种、主面团厨师机混合搅拌。然后依次加入酵母、盐、油，随时测面温控制26度，直至面团扩展阶段，软欧对面团的出膜要求不高。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解7

步骤7

28度醒发1小时。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解8

步骤8

分割排气，分成50克一个小剂子，室温醒发15-30分钟（忘记拍照了)。鲜奶麻薯分成25克一个小剂子。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解9

步骤9

整形，面团压扁杆薄，麻薯提前冰箱取出撒少许干麻薯粉防粘幹成比面团稍小的面团，将麻薯盖子面团上上面再撒一层蜜豆。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解10

步骤10

将面团卷起不要太紧，收口捏紧。28-30度最终发酵40—50分钟。烤箱预热，面包表面划撒干面粉后划花刀。
软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）的做法图解11

步骤11

烤箱上190度下火180度烤12分钟，烤箱底部发一个小水碟，注意中间盖锡纸。

软欧麻薯面包的烹饪技巧

注意因为面团个头小所以划刀时容易露馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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