好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】

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对于周星驰，很多人最喜欢他的《大话西游》，但最爱的却是《食神》。印象最深的，便是周星驰饥寒交迫时，狼吞虎咽吃的那碗黯然销魂叉烧饭。 电影中周星驰决赛中那一碗感天动地、荡气回肠的「黯然销魂饭」：“虽材料做法极其普通，但因烹饪者用心之真切，让食客吃得感天动地、荡气回肠，百般滋味齐上心头，宛若初恋再现。”周星驰说，根本没有食神，或者人人都是食神。他心里想得，手上做的，是莫文蔚在街头面摊上递给他的那碗叉烧饭翻版。 叉烧是一道非常经典的粤菜，也是我去茶餐厅吃饭必点的一道菜。今天，我教你的这道家庭版叉烧饭的做法，做法虽不及茶餐厅的考究，但我相信跟着我的方法去学做下，你家孩子对这碗叉烧饭肯定会光盘的。

叉烧饭的用料

梅花肉500克 叉烧酱 45克
蚝油15克 老抽10毫升
料酒 5毫升 蜂蜜 适量
老抽 10毫升 料酒 5毫升
熟芝麻 适量 海苔碎 适量
金龙鱼臻选渔歌香米 适量

叉烧饭的做法

好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

选上好的梅花肉洗净，用厨房纸吸干水份入容器中。（梅花肉可以切成长条，对于长度和宽度没有什么限制，但是厚度最好保持在2.5厘米左右，这样烤起来比较容易。）
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

碗中调入叉烧酱45克、蚝油15克、老抽10毫升、料酒5毫升、蜂蜜适量。（叉烧酱对于不熟悉粤式烹调的人来说，自己配制的确很有画虎不成反类犬的风险。所以比较安全的办法就是买现成的叉烧酱。现成的叉烧酱虽然不能帮你做出极致品质的叉烧，但至少不会太离谱。）
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

然后把肉和所有酱料一起拌匀。
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，放进冰箱腌渍12小时左右。
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

腌渍好后，把肉放在烤盘上，朝上的这一面，先抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜。
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热5分钟，设定烤箱温度180度，时间15分钟，烤盘送入烤箱中。15分钟后接翻面抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜，继续烤15分钟。（每家烤箱火候不一样，不要全跟着我的烤制时间，要适当调整，别烤糊了。）
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

烤好的叉烧微微放凉后，切块。
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

碗中装入煮好的米饭。（我用的米饭是“金龙鱼臻选渔歌香米”，源自长江中下游区域，河流星罗密布，土地肥沃，尤其适宜水稻生长，孕育出的大米细长苗条，微泛丝光，米饭鲜嫩软香，入口清甜，怡人不忘。）
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

米饭倒扣在盘子上。
好吃的叉烧饭在家轻松就能学会——叉烧饭【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

放入适量叉烧肉，撒上熟芝麻和海苔碎，放上菜心和提前煮好的流心蛋，美美的一碗叉烧饭就做好啦 ~。

叉烧饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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