令人赏心悦目的小清新翡翠饺～（附自制饺子皮、蒸煎煮饺的做法）

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学会这道寓意发财的翡翠饺～宴客露一手，预祝大家来年发大财哈哈哈～为什么翡翠饺又称发财饺？首先先说说饺子的形状，它们一个个像元宝一样，所以年夜饭吃饺子被认为是大吉大利，包饺子意味着包住福运，吃饺子则象征着来年生活富裕。以往，人们包饺子都是包白面饺子，不过近几年流行起了包五颜六色、色彩斑斓的饺子，这些有色彩饺子有些人可能会用色素添加剂染色，但很多自家做的饺子都是通过蔬菜本身的颜色给饺子染色。而翡翠饺的绿色主要就是用青菜汁染的，好吃的翡翠饺子，白绿相见的饺子，像足了一个个都翡翠，比起白面饺子更吸引人。又因为白菜猪肉馅的饺子是人们所爱吃的，而白菜的谐音是“百财”，过年吃白菜馅的饺子有着财运滚滚、百财聚来的寓意，所以制作翡翠饺的青菜主要以白菜制作。 e m m m m m.....墨鱼copy完了～事不宜迟开始做翡翠饺子皮吧～（后面附上烹饪方法、健康食物做五颜六色染料汁的做法哦～

蒸煎煮饺的用料

：：翡翠饺子皮：：	高筋面粉
白菜汁	水
：：肉馅材料：：	猪肉
冬菇	胡萝卜
玉米	白菜
：：酱料：：	料酒
盐	生抽
五香粉

蒸煎煮饺的做法

步骤1

洗净：猪肉、配菜洗干净，小白菜去根

步骤2

腌肉：猪肉剁成肉末，加入料酒、盐、生抽、五香粉，腌制一会

步骤3

染料菜汁：绿菜叶放入破壁机里，加一点点水，榨成菜泥，过滤，留菜汁 ⚠️没有破壁机的那就得手工剁小白菜，剁的过程中，加一点盐，利于蔬菜的水分尽快释放，纱布包裹切碎的小白菜，挤出菜汁

步骤4

绿色面团：白菜汁倒入面粉中，加点盐，和成团 ⚠️白菜汁不够多的话，可以再加点清水，把面团和至偏湿的光滑面团 ⚠️面团不宜太硬！！面粉和水的比例一般是2：1，水可以慢慢增加，因为每个地方的湿度不同，每个牌子的面粉吸水性不同 ⚠️冬天用温水和面

步骤5

白色面团：加水和面，加点盐，把面团和至偏湿的光滑面团 ❤️和面 1⃣️加水和面，搅拌成面絮状，没什么干粉的时候 2⃣️用手和面，把面絮揉成面团，至较为光滑的面团

步骤6

❤️醒面 1⃣️两个面团各自放在碗里，盖上盖子或保鲜膜 2⃣️醒发半小时左右 ❤️二次醒面 3⃣️经过醒面后，面团变软 4⃣️继续反复去揉面，揉成光滑细腻的面团 5⃣️继续盖上盖子醒面10分钟

步骤7

醒面的同时，准备馅料配菜，可以弄自己喜好的配菜哦～ 1⃣️冬菇切丁（干冬菇需提前用冷水泡发） 2⃣️大白菜切丁 3⃣️刮玉米粒 4⃣️胡萝卜切丁 ⚠️墨鱼这里并没有把馅料都混合一起，而是分开，因为我想弄几种馅料组合，没想好分量多少，每个和肉末搭配的时候，我再加一点五香粉、油，搅拌均匀

步骤8

醒面完毕后，两个面团是光滑有弹性～

步骤9

将两个面团反复揉搓，成长条，但绿色比白色粗一点 ⚠️绿色面团的重量应比白色的重哦！！！一开始制作的时候绿面团的面粉要多于白面团

步骤10

把绿色粗长条，用擀面杖擀长擀扁，厚度、宽度可以包裹住白色长条即可 ⚠️皮不要太薄

步骤11

绿长条包裹好白长条，搓紧

步骤12

切成均匀的小剂子，撒点干粉，防止粘连～小剂子颜色（里面白色、外面绿色）是不是令人赏心悦目～哈哈～ ⚠️通常150g面团是24个小剂子，6.5厘米大小均匀的圆皮（抖音看的哈哈，我没严格执行）

步骤13

擀饺子皮：按扁小剂子，擀成圆皮 ⚠️其余的剂子不擀时，拿保鲜膜（布）盖上，防止剂子干了 ⚠️这里墨鱼就是没有盖上，有点干！！！

步骤14

保鲜膜（布）盖上盖上饺子皮！！！！！！！

步骤15

开始包～饺子皮包法（上网搜一下就好了）

步骤16

墨鱼喜欢包柳叶饺哈哈哈哈～

步骤17

❤️关于染五颜六色汁的制作 1⃣️紫甘蓝汁 = 紫薯泥 = 紫色 2⃣️紫甘蓝汁 + 柠檬汁 = 红色 3⃣️紫甘蓝汁 + 小苏打 = 蓝色（颜色深浅取决于你放柠檬汁、小苏打的比例） 4⃣️火龙果汁 = 玫红色 5⃣️南瓜泥 = 橙色（泥类可以直接和面，不用弄成汁）

步骤18

这次的翡翠饺，我用三种方法去煮哦～先煎（可以放凉点，再吃，没那么上火）再煮（煮的时候，可以开始蒸饺）后蒸（蒸饺放久了皮很硬）

步骤19

❤️煎饺嘻嘻嘻之前的冰花煎饺很详细说到怎么煎一个成功的饺子～

步骤20

1⃣️热锅热油，放入饺子，中大火，煎金黄 2⃣️倒水至饺子的一半左右，转小火 3⃣️饺子面淋点油 4⃣️盖上盖子焖熟，大概水开后三到五分钟，看饺子大小 5⃣️开盖子，转大火，让水烧干掉点儿（不是完全烧干），期间不停摇晃锅，使饺子上色均匀

步骤21

⚠️给饺子皮表面淋油是保障饺子不要被焖太软 ⚠️怕饺子不熟的小可爱，第五步5⃣️可以继续小火或中火，再焖久一点，但通常饺子全程焖八分钟左右肯定熟 ⚠️不摇晃锅也是可以的！

步骤22

❤️蒸饺 1⃣️在碟子上刷一层油，以免粘碟，再放入摆好的饺子 2⃣️在锅内放入饺子碟，冷水下锅，开大火烧水开蒸 3⃣️等水开后，转中小火，10～15分钟

步骤23

嘻嘻嘻这个包法是元宝饺包法～ ⚠️蒸饺不要放太久再吃，不然饺子皮就变得干硬，不好吃了！ ⚠️温馨提示：如果是速冻饺子（肉馅比较难熟），蒸15～20分钟

步骤24

❤️汤饺（煮饺） 1⃣️取锅烧水，放入盐 2⃣️水热后，放入饺子、油 3⃣️打开锅盖，用铲在边缘轻轻搅动，让饺子浮起来，不要粘连在锅底 4⃣️第一次水开——加凉水 5⃣️第二次水开——加凉水 6⃣️第三次水开——加凉水 7⃣️等再次开锅后即可 ⚠️凉水的量大概是一个勺子左右 ⚠️放水能满过饺子的量 ⚠️饺子浮起来就是表示彻底煮熟

步骤25

⚠️如果要煮配菜的话，自己看啥时候下哈～，调味料也是～墨鱼这个加了大白菜，酱料就是生抽、黄豆酱、糖～（前面放了盐了～） ⚠️煮饺有干吃和湿吃两种，湿吃的饺子一般是带汤的，也就是汤饺，干吃的话，就和蒸饺差不多 ⚠️谨记煮饺——“煮饺子三起三落”，在水开后，放饺子，用锅铲顺一个方向搅，烧开的时候再加水再搅，一般加三次水，这就叫做三起三落，煮至饺子浮起来就好了。一般而言，肉馅饺子加三次水，素馅饺子加两次水