可可奶油卷(后蛋法)
精品
这款瑞士卷在原味蛋糕卷的基础上加了法芙娜可可粉,夹馅用了淡奶油,吃口香气浓郁、口感深香有回味,吃在口中香软诱人,自有一种独特风味,令人一品难忘。!
可可奶油卷的做法

步骤6
现在开始打发蛋清,滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里(没有也可以不放),分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。 先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖,转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖,蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖,打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了,就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发,停下来多观察几次,避免蛋白霜打过头,等会卷的时候容易开裂。 提醒一下打发蛋清之前开始预热烤箱。可可奶油卷的烹饪技巧
1.烘烤的时间温度仅供参考。
2.蛋糕糊混合的时候注意手法,避免起筋;蛋白打到湿性发泡即可;最后混合的时候同样注意手法,避免消泡,做到这几点蛋糕卷就不会失败了。
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创建时间:2020-05-26
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