黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑

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黄焖鸡的做法,几乎没难度,它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当,接下来交给时间就好,属于“火候足时它自美”型选手。

黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的用料

鸡腿肉 400g 干香菇 6-8朵
土豆 1个 青红椒 20g
10g 冰糖 1大勺
海鲜酱 2大勺 鲍鱼汁 1大勺
蚝油 1大勺 生抽 1大勺
老抽 1小勺 料酒 1大勺
十三香 1/2小勺 1/2小勺
泡发香菇的水/清水 小半碗

黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法

#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解1

步骤1

干香菇洗去浮尘,提前用温水泡发开
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解2

步骤2

土豆切滚刀块,青红椒切片,姜切大粒,鸡肉斩成小块
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解3

步骤3

泡发好的干香菇捞出挤干水分,改刀切片,泡香菇的水留着备用
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解4

步骤4

小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解5

步骤5

起锅热油,下土豆煎炒至表面微焦,盛出待用
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解6

步骤6

不用洗锅,下1大勺冰糖,开小火炒出糖色 然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色,再下姜粒炒香
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解7

步骤7

加入香菇、泡发香菇的水、酱汁,加盖小火焖10-15分钟 · 水的量大概没过鸡肉大半,不够可加清水
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解8

步骤8

加入土豆,翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
#我们约饭吧#黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的做法图解9

步骤9

最后加入青红椒,翻炒至断生即可出锅

黄焖鸡米饭丨鲜香嫩滑的烹饪技巧

1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜,传统做***用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步,它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭,基本是以鲜味为主打。 所以我在调制酱汁的时候,也沿用了这一思路,用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底,共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味,将香气一层层往上拔。 2、干香菇是绝不能忽略的一味!香菇干货比鲜货更加鲜美,菜里加它,会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费,这就是天然的味精,一同倒锅里焖煮,鲜上加鲜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-27

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