酥肉

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酥肉是南方地区常见小食，一般川贵地区喜好用酥肉油炸后直接食用，地区不同吃法略有区别，贵州喜好再酥肉上撒上干辣椒面直接吃或煮火锅内吃，而四川重庆多在火锅内烫煮食用，由于酥肉皮酥肉嫩，在煮制的过程中，酥肉表面的空隙吸收了火锅的汤汁，而酥肉表面由于油炸后而依然保持酥脆可口，因而大受青睐，炸的好的酥肉，煮入火锅内，外部如油条一样脆香，而一口咬下去，内部的汤汁和肥肉的油脂混合入口，鲜香麻辣，口感丰富多样

酥肉的用料

肥瘦一致五花肉 一块 面粉 适量
食盐 适量 花椒粉 适量
鸡蛋 1枚 花椒颗粒 一小把
菜油 适量

酥肉的做法

酥肉的做法图解1

步骤1

将面粉倒入碗里加入一个鸡蛋，适量水和盐，调成糊状后再加入花椒粉和花椒颗粒
酥肉的做法图解2

步骤2

把五花肉切成条儿，注意肥瘦最好一样一半，油炸出来的酥肉一口咬下去才能滋啦啦的飙油
酥肉的做法图解3

步骤3

把菜油倒入锅中烧热，烧至八成热，菜油会有菜油味儿，所以油炸前记得把油烧热，可去除菜油味儿，而冷油下锅食物会有生菜油味儿
酥肉的做法图解4

步骤4

烧热的油调至中小火，慢火慢慢油炸，以免表面酥黄而里面还没炸透心，炸至表面金黄色即可，食用前再在油锅里复炸一遍，可让酥肉更加酥脆
酥肉的做法图解5

步骤5

成图
酥肉的做法图解6

步骤6

图

酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

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