小笼包前奏之皮冻

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皮冻的用料

猪皮 300克 香葱 4根
姜片 6片 白胡椒粉 少许
料酒 1勺

皮冻的做法

小笼包前奏之皮冻的做法图解1

步骤1

早晨去菜市场找常买猪肉的摊主要些猪皮，说是做皮冻，就帮忙找了些给我。回来后清洗干净。
小笼包前奏之皮冻的做法图解2

步骤2

用刀把明显的肥膘给剔除掉，小心操作，别伤到手。
小笼包前奏之皮冻的做法图解3

步骤3

再次洗干净，然后焯水。
小笼包前奏之皮冻的做法图解4

步骤4

放凉后剔除杂毛。
小笼包前奏之皮冻的做法图解5

步骤5

刮干净猪皮背面的油脂。
小笼包前奏之皮冻的做法图解6

步骤6

冲洗干净，切成大小差不多的块状。
小笼包前奏之皮冻的做法图解7

步骤7

猪皮和冷水以1：4的比例入锅，放入葱结姜片和料酒大火烧开，转小火煮两个小时（不建议用砂锅）。
小笼包前奏之皮冻的做法图解8

步骤8

两小时后把猪皮捞出（汤汁变白），稍微凉一会，葱结和姜片也捞出扔掉。
小笼包前奏之皮冻的做法图解9

步骤9

猪皮分两次倒入搅拌机里，拉碎成糊状。
小笼包前奏之皮冻的做法图解10

步骤10

把猪皮糊倒入锅里，倒少许白胡椒粉大火烧开，转小火5分钟即可。
小笼包前奏之皮冻的做法图解11

步骤11

放凉后倒入容器里，盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏4/5小时。我一般放冷藏过夜后再用（今天做皮冻，明天做小笼包）。
小笼包前奏之皮冻的做法图解12

步骤12

皮冻成型啦！

皮冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-10

©本菜谱的做法由 神圣的鱼很坏了 编写，未经授权不得转载

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