凉皮

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炎热的夏天吃上一口开胃爽口的凉皮，甚是满足！

凉皮的用料

普通面粉 400g 盐 一小勺
水 适量 盐 适量
醋 适量 鸡精 适量
蒜泥 适量 蚝油 适量
红辣椒 适量 麻油 适量
黄瓜 一小段 香菜 3～5棵
花生米碎 适量

凉皮的做法

步骤1

和面 将面粉加入水，用筷子拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，揉好盖上盖子醒半个小时到一个小时。我的因为忙着可能醒了一个多小时。

步骤2

洗面 装好一盆清水，将醒好的面团放入清水中，用手用力抓洗，边洗水开始变浑浊，这个过程需要一会儿，洗到水不在浑浊，剩下的面团变成黄黄的。洗的过程，有些面团会散落，将洗过面的水过筛一下，发现没洗到的小面团很白，将小面团和洗剩的聚到一起，再用一个盆，再洗洗面。再过筛，将水倒在一起。

步骤3

沉淀6小时 洗过面的水，放在阴凉的地方，沉淀6小时。这是凉皮成功与否的关键，一定要有耐心，让它安静的静置，只有沉淀足够的时间凉皮才更有韧性和筋道。
凉皮的做法图解4

步骤4

凉皮粉浆 沉淀过后能看见水和粉浆分成了两层，将上面的清水去掉，剩下的粉浆搅匀备用。
凉皮的做法图解5

步骤5

蒸凉皮 准备蒸凉皮的工具，在上面抹上油，舀一小勺粉浆，铺匀，大火蒸两分钟，看到凉皮鼓起来就可以起锅。这个过程要注意看凉皮是否太厚，太厚就要少舀一些粉浆。
凉皮的做法图解6

步骤6

将凉皮从工具里撕下来，蒸的好的，给它撕开一个小口子往下拉，自己慢慢就掉下来了。用盘子装好，刷上一层油，以防和下一张黏住。
凉皮的做法图解7

步骤7

刷油，这样一张一张放在一起，叠起来。
凉皮的做法图解8

步骤8

蒸面筋 这是洗过面剩下的面筋，有人会放发酵粉去发酵，我也忘记了，洗好放在冰箱，蒸凉皮时才拿出来直接蒸20分钟。发酵后的可能会更蓬松。
凉皮的做法图解9

步骤9

拌凉皮 将蒸好的面筋切片，将备好的黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒、芝麻、油炸花生米碎，用热油淋上，酥出芝麻的香味，喜欢的也可以加油泼辣子，再将盐、生抽、麻油、蚝油、醋少许，或者还有自己喜欢的调味料加入，迅速拌匀，这样一碗美味的凉皮就做成了！
凉皮的做法图解10

步骤10

美味爽口的凉皮，吃在嘴里感觉到酸酸的醋味、爽口的黄瓜丝、香香的花生米碎、筋道的凉皮，非常适合炎热的夏天。我因为家里没有花生米，就没加，原来加了确实更香更好吃！

凉皮的烹饪技巧

1.因为没有准备写食谱，前面的流程没有拍照。 2.凉皮的筋道与否关键在于沉淀，一定要足够的时间。 3.凉皮的口味可以根据自己的喜好，加入拌的菜和调味料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 x晨光x 编写，未经授权不得转载

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