夏季美食：蒜泥小龙虾烧牛蛙

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烧焦的馒头

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南京人对于小龙虾的热爱是极致的。南京人在夏季的傍晚，走街串巷，流连于各种餐厅、大牌档，挖空了心思寻找各种特色的小龙虾美味。蒜泥小龙虾无疑是最经典的一道美味，但小龙虾遇见了牛蛙，对于同时喜欢这两种食材的人来说，是完美的！

蒜泥小龙虾烧牛蛙的用料

小龙虾 1500克	牛蛙 2只
姜片 5、6片	大蒜 5个
青椒 2个	小葱 1根
黄豆酱 2勺	生抽 3勺
蚝油 20克	啤酒 500克
香叶 4片	八角 2颗
桂皮 1段	小茴香适量
草果 1个	良姜适量
丁香适量	花椒适量

蒜泥小龙虾烧牛蛙的做法

步骤1

小龙虾洗干净，腹部用刷子（牙刷）反复刷洗。

步骤2

把小龙虾钳子尖尖剪掉，以免误伤。

步骤3

之后剪掉腹部的小爪子。

步骤4

之后剪头，斜着剪，不要一下子剪断，剪下去把壳子剪破，然后把胃囊一并带出来（黑色的小圆球）。

步骤5

把尾部虾线抽出来（三瓣中间那瓣）。

步骤6

剪好后再过下水，把水漂清了就差不多了。小龙虾比较脏，家里吃可以处理干净一些，如果不介意的可以忽略2到6步。

步骤7

大葱切斜刀、小葱切段、生姜切段。

步骤8

准备香料，用水泡几分钟，倒掉水备用。

步骤9

准备蒜蓉（可以用拉蒜器拉成沫，比较方便），青椒切大片备用。

步骤10

把小龙虾和牛蛙（洗净切大块）过油。家里可以少放一点油分批炸。这步尽量不要少，便于虾的入味以及提升口感。

步骤11

热锅凉油（这里的关键是要放菜籽油），下入一半蒜蓉以及全部的姜片、葱段，小火煸炒。

步骤12

炒出蒜蓉香味后，放入小龙虾以及香料翻炒。

步骤13

放入剩下的全部蒜蓉翻炒。

步骤14

加入啤酒、水（啤酒+水没过小龙虾）、耗油、生抽、盐（先放一部分，便于入味，最后收汁的时候再补味）、糖、黄豆酱，大火煮开后小火煮20分钟左右。

步骤15

大火收汁的时候放入牛蛙。收汁我是收一半就差不多了。放入青椒翻炒几下，出锅前尝一下味道进行补味。

步骤16

蒜香四溢，倒上冰啤酒开吃吧！

步骤17

一口牛蛙。

步骤18

一口小龙虾。

步骤19

最后就着龙虾的汤汁再来一份手工面。面的做法：1、面要是手工面（自己做或者菜场买现成的都可以）；2、清水煮开后把面煮软；3、拌入汤汁撒上葱花。

步骤20

你就会发现面比小龙虾还好吃。

蒜泥小龙虾烧牛蛙的烹饪技巧

1、小龙虾要用活的，自己家吃用中号的青壳虾最划算；尽量处理干净，油炸一下再烧不会影响口感； 2、菜籽油炒蒜蓉，炒的时候下一半蒜蓉，煮之前再放一半蒜蓉； 3、牛蛙大火收汁的时候再放，以免煮老。也可以放文蛤、基围虾、蛏子、梭子蟹切块等； 4、收汁的时候汤收一半就可以了，最后来一份手工面是一个非常经典的选择； 5、青椒最后再放，翻炒下就可以了，以免烧软了很难看，主要就是靠青椒调色。不吃青椒的可以放香菜、芹菜或者莴苣片之类的配菜调色。
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创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由烧焦的馒头编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒煮咸家常菜

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