不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕

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一直吃烤的东西容易上火，想做一个蒸的戚风蛋糕，用了六寸的加高模具，4个蛋，最后蛋糕涨的太高了，把盖都顶起来了可见蛋糕还是成功的，我觉得用3个蛋就可以了，毕竟要留出空间让它涨啊！

蔓越莓戚风蒸蛋糕的用料

牛奶 70g 金龙鱼臻选糕点粉 90g
玉米油 25g 鸡蛋 4个
细砂糖 60g 蔓越莓干 20g

蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法

不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

蔓越莓干用配方外的低筋粉裹一层面粉，筛掉多余的粉备用
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶倒入盆中，加玉米油，搅拌乳化均匀
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

金龙鱼臻选糕点粉筛入搅拌好的牛奶中，成Z字搅拌至无干粉
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄直接打进面糊中，搅拌均匀备用
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌好的面糊
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清打在另一个干净的盆中，一定要确保盆内无油无水。蒸锅中加入足量的水，把蒸笼放上去，开大火烧
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分三次加入糖，先中高速打发至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小尖角
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

先舀出三分之一打发好的蛋清放进蛋黄糊中
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

用刮刀翻拌均匀，再把它倒回蛋清中，继续翻拌均匀
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

再倒入蔓越莓干翻拌均匀。
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌好的面糊从高处倒入模具中，震出大气泡，用保鲜膜盖好，再用一根绳子固定一下保鲜膜，预留蛋糕涨的空间
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解12

步骤12

锅中的水已烧开，把模具放入蒸笼中，盖上盖中火蒸45分钟，蒸好后闷5分钟再出锅
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕出炉后震一下震出空气，然后立刻倒扣，待凉凉后脱模 。
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解14

步骤14

蒸的戚风蛋糕口感更湿润，而且金龙鱼的臻选蛋糕粉做出来口感更松软细腻，就是涨的太高盖顶起来了
不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕的做法图解15

步骤15

关火后内外温差太大缩了一点。所以大家做的时候顶部一定要留足够的空间，如果蒸笼比较浅，建议配方减量。

蔓越莓戚风蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 小米爱吃米 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 甜 烘焙 蛋糕

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