冲蛋豆腐脑

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吃惯了赤酱浓油的豆腐脑，在四川乐山有一种魔幻般的豆腐脑的做法，那就是冲蛋豆腐脑！听着挺厉害的名字，其实，超级简单，只要按照我的步鄹，一学就会❗️

冲蛋豆腐脑的用料

黄豆 1杯 鸡蛋 1个
红薯淀粉 5大勺 酱油 1大勺
香醋 1勺 麻油 1勺
馓子 适量 内脂 5克
葱花 适量

冲蛋豆腐脑的做法

冲蛋豆腐脑的做法图解1

步骤1

将一杯黄豆，加水泡足4个小时以上。天气热轻放到冰箱中泡发！
冲蛋豆腐脑的做法图解2

步骤2

将泡好的豆子，放到豆浆机中，选择1200ml，湿豆模式！
冲蛋豆腐脑的做法图解3

步骤3

做好的豆浆，放凉到80度，别忘了用滤网过滤。用漏网和纱布过滤都可以，因为豆浆机破壁后，非常细腻了！
冲蛋豆腐脑的做法图解4

步骤4

豆浆倒入电饭煲，再倒入内脂，稍微搅拌两三下。电饭煲按保温键，15分钟就可以成型！
冲蛋豆腐脑的做法图解5

步骤5

红薯淀粉与水混合，锅中烧热水，加入红薯淀粉，形成比较稠的芡汁
冲蛋豆腐脑的做法图解6

步骤6

鸡蛋打散，倒入锅中芡汁的一角，打散，与红薯淀粉融合打散，再舀三勺做好的豆腐脑，加入冲蛋芡汁，陪上酱油、醋、麻油
冲蛋豆腐脑的做法图解7

步骤7

最后，撒上馓子、葱花，搅拌均匀即可✅
冲蛋豆腐脑的做法图解8

步骤8

冲蛋豆腐脑最早源于四川乐山，清早的小巷中，一碗冲蛋豆腐脑唤醒着这个西南的小镇！

冲蛋豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-15

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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