酸甜可口～闽菜【荔枝肉】

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荔枝肉是福建传统名菜，味道酸甜可口，独具闽菜特点。 原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。 传统荔枝肉里没有荔枝。刚买了些新鲜荔枝，甜嫩又多汁，选了几颗入菜。 出锅的荔枝肉，色泽诱人，酸甜开胃，口感丰富有层次。一口一个，甜在嘴里，乐在心头。
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荔枝肉的用料

猪里脊肉 230g 荸荠（可选） 适量
荔枝（可选） 适量 香葱 3根
蒜 2瓣 【腌肉料】 ：
蛋黄 1个 料酒 1勺
盐 1匙 淀粉 1大勺
黑胡椒 适量 红曲粉（可选） 适量
【调味汁】 ： 生抽 10g
香醋 10g 蚝油 5g
白砂糖 12g 芝麻油 5g
淀粉 1大勺 清水 30g

荔枝肉的做法

酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解1

步骤1

将猪肉清洗干净备用。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解2

步骤2

将肉切成方形肉片，厚度约1厘米。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解3

步骤3

在肉片表面剞斜十字花刀。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解4

步骤4

将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解5

步骤5

切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1匙）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、黑胡椒粉，抓匀。 Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解6

步骤6

让肉片均匀裹上腌料。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解7

步骤7

取适量荸荠洗净，沥水备用。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解8

步骤8

将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。 Tip1：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。 Tip2：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解9

步骤9

取适量荔枝洗净。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解10

步骤10

将荔枝去皮放在碗中备用。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解11

步骤11

将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解12

步骤12

将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解13

步骤13

【调味汁】：准备一个小碗，加生抽（10g，约2勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、白砂糖（12g）、芝麻油（5g）、淀粉（1大勺）、清水（30g，约5勺），搅拌均匀，备用。 Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解14

步骤14

取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解15

步骤15

包裹成球状。 Tip：也可以不包馅，直接卷成球形。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解16

步骤16

将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解17

步骤17

再撒上一层玉米淀粉。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解18

步骤18

将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。 Tip：裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解19

步骤19

锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解20

步骤20

将炸好的荔枝球沥油捞出。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解21

步骤21

锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解22

步骤22

倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解23

步骤23

成品。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解24

步骤24

成品。
酸甜可口～闽菜【荔枝肉】的做法图解25

步骤25

成品。

荔枝肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-03

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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