蝴蝶结面包

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莎糖家

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最近很火的面包，但是对于我来说没有馅怎么可以，哈哈！加上我最爱的椰蓉馅，味道更棒哦！椰蓉馅里用的南瓜泥，所以看起来颜色特别好看，又泄漏了一个小秘密，哈！做之前记得看先小贴士(⊙o⊙)哦！

蝴蝶结面包的用料

面团：高筋面粉 165克	鲜酵母 6克
全蛋液 50克	清水 45克
白糖 25克	奶粉 15克
盐 2克	黄油 12克
椰蓉馅: 椰蓉 50克	黄油 25克
白糖 30克	南瓜泥 50克
牛奶 20克

蝴蝶结面包的做法

步骤1

准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。

步骤2

把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里，先1档混合成团，开 3档或4档揉大概8分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

步骤3

揉到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤4

揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度)

步骤5

趁面团发酵的时候制作椰蓉馅：将黄油，白糖，牛奶放入奶锅加热至融化离火，晾一会加南瓜泥（南瓜蒸熟压成泥）搅拌均匀，加椰蓉拌匀即可。

步骤6

大概45分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤7

把面团平匀分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

步骤8

面团用手按扁，每个放25克左右的椰蓉馅，然后像包包子一样包起来，收口捏紧。

步骤9

收口朝下用擀面杖擀成圆形（不要擀太薄，微微擀一下就好，太薄了成品不立体）

步骤10

用刮板把擀好的面团如图这样切好。

步骤11

左边三瓣的中间瓣折起来，然后将上下两瓣并拢。

步骤12

再将中间的那瓣折回来，放在并拢的那两瓣的上面中间位置。右边那三瓣也是同样的操作。

步骤13

将中间的竖条面团从上面绕过来，头压在下面捏紧。

步骤14

全部做好后放进阳晨12寸烤盘中，进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤15

大概40分钟左右，二发完成。

步骤16

烤箱180度预热10分钟后放入，烤20分钟左右。中途上色可加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）

步骤17

烤好出炉放在晾架上，放凉密封保存即可。

步骤18

成品图

步骤19

成品图

步骤20

成品图

蝴蝶结面包的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。面团中的清水预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 2、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母是2克。 3、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 4、本次椰蓉馅中用的是南瓜泥而不是全蛋液，这样椰蓉馅的颜色更漂亮。如果没有南瓜泥可以用全蛋液替换。由于南瓜品种不同，含水量不同，馅的干稀可以用椰蓉来调整。 5、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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创建时间:2020-07-09

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