羊肉萝卜饺子
精品
今天是头伏,老北京少不了吃饺子!我家特别爱吃饺子,凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个“羊肉萝卜饺子”,估计没几个人想到这么吃。
羊肉和萝卜,多是清汤或者红烧。羊肉性热,萝卜性凉,二者结合,相辅相成,既突出了各自的美味,又能抵冲各自的不足,即使是春夏吃羊肉,搭配萝卜也不会上火。
吃肉馅饺子,为追求馅嫩汁多,很多人会一个劲地往肉馅里打水,其实这个做法不可取。
回想一下,你是不是在调饺子馅时,是不是先在肉里放了大量水,然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿,攥干菜汁后和肉馅混合?
如果你这么做了,那真是把营养给白白地浪费了。
是白水的营养价值高,还是蔬菜的营养价值高?想通了这一点,你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。
羊肉萝卜饺子的做法
羊肉萝卜饺子的烹饪技巧
1. 想要萝卜汁营养不流失,肉和菜的比例其实也很重要;肉少菜多,就不容易将汁水全部吸收裹入;可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下;
2. 易出汤的菜料如萝卜、白菜,最好在包之前再将馅料混合均匀,防止过早混合而产生太多的汤汁。
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创建时间:2020-07-16
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