乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕的用料

淡奶油 150克 酸奶 100克
奶油奶酪 260克 低粉 60克
鸡蛋 4个 砂糖 120克（可以减糖）
以上是一个八寸蛋糕方

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清、蛋黄分离；蛋清碗可以先放冰箱冷藏，下一步会先用到蛋黄碗 Tip: 用冷藏鸡蛋不需要分蛋器辅助，蛋黄很好分离 装蛋清的碗需干燥无水无油
乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄碗中加入酸奶、奶油
乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

加入冷藏的奶酪，不需要等融化，直接用料理棒打碎即可
乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉后，切拌均匀
乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄婉放入冰箱冷藏； 这里还有一些奶酪的小颗粒也是无妨的
乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

从冰箱取出蛋清碗，用线棒打蛋器打出大气泡加入40克砂糖后，继续打出小细泡如图再加第二次糖40克，再打到蛋白出现纹路加第三次糖40克
乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

打到湿性起泡，如图提起线棒会有自然下坠的小弯勾即可
乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

取出蛋黄碗，勺一勺打发的蛋白到蛋黄碗内上下切半均匀
乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋黄碗内糊糊全部倒入蛋白碗内，上下切拌均匀
乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

最后是得到这样顺滑的蛋糕糊
乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具时是有纹路的，记得振动模具变平整 Tip 圆模具最好用固底，底部要垫一层烤纸； 如果用活底模具记得用锡纸在外层包裹住，接下来要用水浴法烘烤，是不能进水的
乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

方烤盘里倒入冷水，放入预热好的烤箱
乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

180度烘烤30分钟，转150度60分钟，最后用200度3分钟给表层上色 Tip 避免开裂的方法在180度20分钟时蛋糕开始膨胀，这时候往烤盘加一点凉水，基本是不会开裂的，若此方法拯救不了那就可能是蛋白打发过度啦！(而我太懒了 不想中途加水，烈一点也蛮可爱哒，自己吃嘛偷点小懒哈哈)
乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

小布丁杯装的蛋糕贴上标签，怪可爱哒！

乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 好好_郝 编写，未经授权不得转载

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